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　　培訓(xùn)報考中式烹調(diào)師要如何評定-要掌握那些技能

　　中式烹調(diào)師也就是各位通常所說的廚師，而作為餐飲行業(yè)當(dāng)中需求量大的職業(yè)，其長期是處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。而就中式烹調(diào)師通常是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等等多種多樣的烹調(diào)技法，并且根據(jù)相關(guān)要求，對原、輔、調(diào)料等進(jìn)行加工、從而制作成為產(chǎn)品的工作人員。而就現(xiàn)在如今，各行各業(yè)也都要求是要有證書的，而對于中式烹調(diào)師而言是一樣的。只有考取了中式烹調(diào)師，不但可以輕易的獲得食客的認(rèn)可和信賴，增加個人就業(yè)機(jī)會，這是有利于之后的職業(yè)生涯發(fā)展。

　　中式烹調(diào)師的評價方式：中式烹調(diào)師主要分為理論和知識考試、操作技能考核和綜合的評審。而中式烹調(diào)師的理論知識考試主要是以筆試和機(jī)考等方式為主;而就中式烹調(diào)師的操作技能考核則采用的是現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進(jìn)行;綜合評審主要是針對二級和一級的，通常采取審閱申報材料、答辯等方式進(jìn)行全面評議和審查。理論知識考試、操作技能考核和綜合評審均實行制，成績皆達(dá)60分(含)以上為合格。

　　中式烹調(diào)師的技能要求：

　　1、要烹調(diào)師對食材的原料進(jìn)行監(jiān)別、選擇、清洗、整理等加工。

　　2、要烹調(diào)師根據(jù)肉類原料的部位等特點去分割、取料。

　　3、要烹調(diào)師將原料切成片、絲、丁、條、塊和段等形狀。

　　4、要烹調(diào)師對食用菌類、干菜類等等常見的干制植物性原料進(jìn)行水發(fā)和加工。

　　5、要烹調(diào)師根據(jù)菜肴規(guī)格配制主、配料的數(shù)量，并且根據(jù)菜肴的品種來選用餐具。

　　6、要烹調(diào)師對原料進(jìn)行拍粉處理等等。

　　中式烹調(diào)師申請材料：

　　1、年滿18周歲，60歲以下　　2、身體健康，符合所申請作業(yè)類型的特殊要求　　3、一寸藍(lán)色背景照片3張，A4紙自身證明正反面復(fù)印件1份　　4、經(jīng)體檢合格，無妨礙從事相應(yīng)特種作業(yè)的疾病和生理缺陷　　5、初級以上學(xué)歷

　　1、一級初級(具備以下條件之一者)

　　(一)經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上

　　(三) 本職業(yè)學(xué)徒期滿

　　2、二級中級(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

　　(三) 取得經(jīng)勞動和社會行政部門審核的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)結(jié)業(yè)證書

　　3、三級高級(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

　　(三) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上

　　(四) 取得廚師技術(shù)學(xué)?；蚪?jīng)勞動和社會行政部門審核，以職業(yè)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)結(jié)業(yè)證書

　　4、四級技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上

　　(三) 取得本職業(yè)廚師證書的廚師技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年

　　5、五級高級技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)廚師職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

　　(二)、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上