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　　在北京實體店培訓學習鍋貼技術(shù)的做法-個個鮮香酥脆

　　鍋貼我國傳統(tǒng)的知名的美食小吃，而鍋貼作為煎烙煮餡類美食。而其在制作上很是精巧，并且味道也很是可口。同時就鍋貼其中的餡料是可以根據(jù)季節(jié)的不同而來搭配不同的鮮蔬菜。而就鍋貼在形狀方面各地也是有所不同的，一般都是細長的餃子形狀，而就天津的鍋貼類似褡褳火燒。而就鍋貼在煎炸的過程當會使其底部變的金黃酥脆，而就鍋貼在蒸煮的過程當則是要做好餡料的嫩滑以及和口感。而鍋貼在通常的情況下，將底部煎得金黃酥脆，而上面則是需要保持柔軟和濕潤。

　　雖說鍋貼這一美食制作起并不復雜，餡料能做成素的同時也能做成肉的，但是不少人在制作后，發(fā)現(xiàn)鍋貼顏色不金黃，而且底部還沒冰花，甚至是讓不少人所做出的還是半生不熟的餡料。其實是做鍋貼除了餡料調(diào)制外，淀粉水在制作比例上也是很關(guān)鍵的，而這是會直接的影響到鍋貼的金黃色的重要的原因。鍋貼作為傳統(tǒng)小吃，樣子和餃子差不多，據(jù)說在早年間的大廚在青島吃了煎餃后，覺得美味，就改良了變形鍋貼。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、準備食材，如果沒有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。

　　2、肉餡里加水攪至黏稠后加姜末、蔥末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。

　　3、韭菜切碎，拌勻?！　?、和面，用溫水，這樣會好吃。

　　5、活好面后，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些?！　?、鍋里倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好。

　　7、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火，直至收干水分?！　?、鍋里加油，直到鍋貼底部結(jié)疙就好了。

　　為大家分析一下鍋貼的利潤如何，由于各地區(qū)的物價原因與店鋪規(guī)模大小的影響，鍋貼人均消費也有所不同，在14-18元。假設(shè)選址好的話，每天客流量都是滿員的情況下，日營業(yè)額在元。由此可算出月營業(yè)額為4.2-8.1萬元，扣除成本為1.3-2.26萬元，由此可知年利潤15.6-27.12萬元。上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　制作鍋貼技術(shù)的難點和重點。重點一：餃子皮選擇：在制作時選擇那些薄而且有韌性的餃子皮這是制作鍋貼的這一美食IDE關(guān)鍵。二.餡料調(diào)味：需要確保好鍋貼餡料在味道上的鮮美，是制作鍋貼的核心。難點一：煎制技巧：要時鍋貼的底部酥脆，餡料熟透而這是制作鍋貼的一個難點。二：口感控制：要使鍋貼外酥里嫩的同時，要使其口感較為豐富，是制作鍋貼的挑戰(zhàn)。