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　　請問學習老北京爆肚學習需要多少錢-核心技術(shù)配方

　　北京作為座古老并且又現(xiàn)代的城市，而其主要以深厚的歷史文化底蘊以及和獨特的地方美食而吸引著大眾的目光，而在這其中，很是具有代表性還的當屬是那道色香味俱全的老北京爆肚。爆肚作為北京的傳統(tǒng)美食小吃當中的一道獨特的產(chǎn)品，而就爆肚來說以其很是獨特的口感以及和豐富的營養(yǎng)而深受食客們的喜愛。就爆肚的制作工藝獨特，選材講究，經(jīng)過嚴格挑選、清洗、切割、烹飪等等多道工序，方能制作出其色澤鮮艷，口感鮮美的爆肚。

　　爆肚這一美食的功夫除了原材料比較新鮮外，其關(guān)鍵在于一個“爆”字。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便能熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領(lǐng)、肚蘑菇8秒鐘。若是爆過了火就是會老硬。吃爆肚還要蘸作料，作料需要用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等等搭配配成，還要往其中加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時要一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調(diào)料入口。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向?qū)⒅ヂ獒u調(diào)稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、鹽、生抽、老抽、糖、香油調(diào)勻;

　　2、把蔥洗凈切成碎末，香菜洗凈后切成1cm寬的小段;　　3、百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細絲備用;

　　4、鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣，做成辣椒油，注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色;

　　5、將蔥末、香菜末放入調(diào)好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油;

　　6、鍋中放入花椒、蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務必馬上撈出;　　7、將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。

　　投資靈活：大平米店面，20—50平米就可經(jīng)營。學校周邊、寫字樓附近、商場周圍、居民樓附近，都適合項目經(jīng)營。外賣營業(yè)額占80%以上。相對投入少些，立店快，經(jīng)營靈活，3—6個月回收成本。毛利潤多：每份飯類產(chǎn)品成本5—8元，銷售價格在15—20元，綜合毛利率在40%—60%。上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　爆肚的外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也是“原始”的很，但肚卻可以精細的區(qū)分為牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等等的不同的部位，而蘸料甚至是可以劃分為南料、北料，而這也體現(xiàn)著京城小吃看著平凡，吃著講究的傳統(tǒng)特點。而若是自己在家吃，需要先調(diào)配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易涼。較后爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。