特大喜訊

一.西餐的概念與發(fā)展

      1.西餐的概念

      2.西餐在我國(guó)的傳播與發(fā)展

      3.西餐業(yè)目前的發(fā)展現(xiàn)狀

二.西餐及主要菜式的風(fēng)味特點(diǎn)

     （一）西餐選料特點(diǎn)

             1 . 精細(xì)原料

             2 . 西餐香料

             3 . 酒的運(yùn)用

             4 . 主菜與配菜

             5 . 嫩度

      （二）西餐主要菜式特點(diǎn)

             1.法國(guó)菜的風(fēng)味和特點(diǎn)

             2.意大利菜的風(fēng)味和特點(diǎn)

             3.英國(guó)菜的風(fēng)味和特點(diǎn)

             4.美國(guó)菜的風(fēng)味和特點(diǎn)

             5.俄國(guó)菜的風(fēng)味特點(diǎn)

             6.德國(guó)菜的風(fēng)味和特點(diǎn) 

三.西餐禮儀

      1．西餐餐具的種類及功用

      2．西餐餐具的擺放

      3．餐具的用法

      4．使用餐具的禮儀

      5．進(jìn)餐的禮儀

      6．餐具的尺寸確認(rèn)

四.西餐物料公司參觀學(xué)習(xí)

      1.西餐原料

      2.西餐調(diào)料

      3.西餐器具

      4.供貨渠道

五.西式早餐

      （一）西餐早餐的分類和特點(diǎn)

       （1）歐陸式早餐

              1.面包類

              2.飲品

              3.黃油、果醬

       （2）美式早餐

              1.果汁和飲料

              2.蛋類

              3.肉類

              4.谷物類

              5.點(diǎn)心類

              6.面包和土司

              7.黃油、果醬

              8.咖啡、紅茶

              9.水果

      （二）早餐菜肴

              1. 煎蛋（單面太陽(yáng)蛋、雙面煎蛋）

              2. 火腿煎蛋（同法培根煎蛋等）

              3. 西班牙恩列蛋

                  （含 西班牙沙司制作）

              4. 蘑菇恩列蛋（同法火腿恩列蛋、吉司恩列蛋等）

              5. 水波蛋

              6. 計(jì)時(shí)煮蛋

              7. 熘蛋糊

              8. 法國(guó)多士

六.三文治、熱狗、漢堡制作

      1 . 腌制酸黃瓜

      2 . 雞蛋火腿三文治配薯片

      3. 吉司三文治

      4 . 煎薄牛排三文治

      5 . 手指三文治

      6 . 法國(guó)蒜香胡椒面包

      7 . 美式珍寶熱狗（及熱狗醬制作）

      8 . 美式牛肉漢堡