| 授課機構(gòu) | 九九味餐飲培訓有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構(gòu)類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
麻椒雞配方及詳細做法
主料：土公雞兩只。
香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個。
配料：黃豆醬150克、蠔油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、姜片20克、干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克。
詳細做法：
1、把兩只土公雞宰殺，處理干凈，泡出血水，控干水分，備用。
2、把干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克放入盆中，加入適量溫水淹沒，浸泡15-20分鐘，撈出，控干水分，備用。
3、把浸泡好的花椒和辣椒塞入雞腹腔中，用牙簽封口，多余的花椒和辣椒留著放入鹵水中。
4、把雞放入鍋中，加入黃豆醬150克、蠔油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、姜片20克，再加入白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個，再加入剩余的花椒和辣椒，較后加入適量清水淹沒，大火燒開后小火煮60分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘入味后即可出鍋食用。
