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涼拌菜主要有鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。辣椒油的做法：先買辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里，并均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例在1：2。

四川涼菜制作步驟：
1、秘制辣椒油的制作
2、各種涼拌菜的輔料制作
3、秘制辣椒油的制作方法
4、各種主菜的前期處理
5、涼拌菜的調(diào)味及增香等。
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