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| 授課機(jī)構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
| 上課地點(diǎn) | 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話(huà) | 請(qǐng)預(yù)約試聽(tīng),老師稍后回復(fù)您！ |
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機(jī)構(gòu)類(lèi)型： 未認(rèn)證
滿(mǎn)意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類(lèi)
夏天是鹵水較容易壞的季節(jié)，一個(gè)工序或者一個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)有處理好，鹵水就容易壞掉，那么要怎么做鹵水才壞不了了，工序教給大家
1、清理鹵水
鹵水在鹵過(guò)食材之后，撈出所有的材料、再撈出鹵汁表面的浮沫和油脂，并用紗布過(guò)濾，除去雜質(zhì)。這一步做的越細(xì)致越好，鹵水清理的越干凈越好，這樣才可以避免鹵汁在保存時(shí)變質(zhì)
2、稀釋
如果你鹵肉的鹵水過(guò)于濃稠，說(shuō)明鹵水里面膠原蛋白含量過(guò)高，這樣常溫保存很容易變質(zhì)，需要加入清水稀釋鹵水
3、燒開(kāi)鹵水
夏天鹵水較好是12小時(shí)內(nèi)燒開(kāi)1次，每次鹵貨就等于燒開(kāi)一次，如果中途鹵水加入了冷水或者冷湯，一定要燒開(kāi)一次，每次燒開(kāi)維持1-2分鐘即可
4、儲(chǔ)放條件
處理好的鹵水，放在陰涼的地方、不要把鹵水蓋子蓋住，保持鹵水里外通風(fēng)，也不要去動(dòng)鹵水
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如果是長(zhǎng)時(shí)間不用鹵水，較佳方法就是放冰箱急凍起來(lái)，鹵素菜鹵水無(wú)法長(zhǎng)期保存，只有鹵肉的鹵水才可以長(zhǎng)期保存
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