正宗老麻抄手怎么做呢？

準(zhǔn)備餡料：

抄手餡的主料是豬肉餡、雞蛋、小蔥、蘋果和姜末。

其中豬肉餡要選三分肥七分瘦的，剁得稍微細(xì)一點(diǎn)，并且剁的過程中要整個(gè)翻過來再繼續(xù)剁，反復(fù)翻幾次讓餡剁的均勻（如果外面-的現(xiàn)成的豬肉餡較好再剁一下）。

小蔥切成蔥花（較好不要用大蔥切碎來代替，小蔥的香味是獨(dú)特的不能用大蔥代替的）。

蘋果削皮取大概一半果肉，切成2毫米左右的小丁。

姜大拇指大小的一塊，選稍微嫩一點(diǎn)的位置，剁得細(xì)細(xì)的。



調(diào)餡：

往肉餡里加入姜末、蔥花（可留一點(diǎn)較后用在調(diào)料里）、蘋果丁，打入雞蛋1個(gè)，加入鹽1.5茶匙、糖1茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一個(gè)方向攪拌均勻讓肉餡稍微上勁。



包抄手，

具體包法可用重慶抄手的包法，對(duì)折以后，將兩個(gè)角，粘連。


燒水洗菜

包好抄手后燒水，同時(shí)洗凈青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末

水開后放入青菜焯熟盛起

開水中繼續(xù)下入抄手


煮抄手

煮抄手的同時(shí)準(zhǔn)備麻辣調(diào)料：姜末、蒜末、鹽、糖、味精、雞精、醬油、醋、豬油、香油、

花椒油（較好是生榨花椒油）、

花椒粉（川渝地區(qū)那種大顆粒的花椒面，北方市面上賣的花椒粉太細(xì)，不夠香麻）、

油辣子（平時(shí)可以多做一些備著，沒有的話可以用大顆粒的辣椒面現(xiàn)做一些，將菜籽油燒熱，加入幾粒花椒至花椒出味關(guān)火，稍微回溫后倒入辣椒面制成簡易油辣子）、

榨菜末（涪陵榨菜）、

碎米芽菜（較好用四川宜賓的碎米芽菜）、

籽麻醬 或者熟白芝麻、花生碎（花生米炒熟碾碎，可以一次多準(zhǔn)備一些）。

起鍋

抄手浮起后，加骨頭湯，放入青菜，撈起抄手放入湯中，撒上蔥花，一碗麻辣鮮香的老麻抄手就做好了