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更新時間:2023-08-02 15:57:03

五香鹵牛肉配方及加工制作方法

授課機構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點 中國各分校|詳細(xì)地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！
機構(gòu)信息

機構(gòu)類型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式： 13320268705

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五香鹵牛肉配方及加工制作方法
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主料：牛腱子肉500克。
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配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克。
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香料：黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆。
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五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克。
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具體制作步驟：
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一、五香鹽制作：
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炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關(guān)火，放涼備用。
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二、腌制：
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將牛腱子肉浸泡出血水后，放入盆中用冷卻后的五香鹽涂抹揉搓，完成后靜置冷藏腌制一夜，沖洗干凈，備用。
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三、鹵制：
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1、將牛棒骨一根清洗干凈，從中間敲斷，備用。
將牛窩油500克，切塊，備用。
將香料：黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鐘，備用。
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2、鍋中加入清水25斤，放入處理干凈的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開后小火熬制3小時后放入用黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包一個，在用小火熬制1小時，備用。
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3、將放入處理好的牛肉放入熬制好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬制2小時，關(guān)火燜制一小時后即可出鍋。
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注：出鍋后再將牛棒骨等爆炸撈出，鹵水不用時放入冰箱冷凍保存，料包可以連續(xù)使用三次。
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