準(zhǔn)備工作

　?。?）先調(diào)腌制鴨子腌料。

　　白糖6斤，鹽5斤，味精2.5斤，雞精0.5斤，

　　南乳3瓶，十三香3盒，八角粉0.5盒，

　　玉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陳皮粉0.5盒，蒜香粉0.5盒，鹽焗粉少許。姜，蔥，蒜，香菜裝肚皮里。

　　這個(gè)醬料我們是一次調(diào)制1桶的量，大家做的少就縮小比例就可以了。

　　（2）脆皮水的制作

　　紅醋1瓶，白醋6瓶，白酒少許，麥芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，檸檬3個(gè)，制作流程烤鴨的主料選用填鴨。因?yàn)樘铠喚哂刑铕B(yǎng)時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是制作烤鴨的較理想原料。鴨子-回來(lái)清洗干凈后用醬料涂抹在鴨子表皮，和肚子里面。使它能夠充分的入味。肚子里還要塞點(diǎn)姜蔥蒜香菜。腌制個(gè)3~5小時(shí)《掛爐烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏！

　　給鴨子充氣，這個(gè)是個(gè)技術(shù)活。用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機(jī)的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開(kāi)始充氣（氣充入皮里肉外的脂肪層）。待氣充至八九成滿(mǎn)時(shí)，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣?！稈鞝t烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏！

　　風(fēng)干。一般在春秋季節(jié)晾24小時(shí)左右，夏季晾4～6小時(shí)，在冬季要適當(dāng)增加晾的時(shí)間?！稈鞝t烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏！

　　進(jìn)烤爐溫度180~200之間。一只1500～2000克的鴨坯在爐內(nèi)烤35～40分鐘即可全熟。《掛爐烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏！

　　孫老師只是大概的講了一下步驟，這其中還有很多細(xì)節(jié)方面，還得需要大家自己，摸索，領(lǐng)悟。配方的真實(shí)哈！需要的趕緊收藏?；蛘呦雽W(xué)習(xí)的直接找我