油炸又叫長藥油炸、油炸串串、樂山油炸，是一道源自樂山的川味小吃。油炸串串選材于常見食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹飪方式則是"炸"制。講求油而不膩，脆而不焦。

樂山油炸

油炸串串一般經由選材、切片、串簽、腌制、油炸、調味而成。其中腌制主要用于葷菜，除腥上味；調味則是在起鍋后，撒上鹽、味精、五香粉等調味品。

發(fā)展歷史

油炸串串起源于樂山，樂山位于川南偏西，盛產毛竹等竹子，民間自古有用竹簽串制食材的習慣，串串便是用毛竹簽制而成。改革開放以后，串串小攤、小店成為樂山街頭一大特色，油炸串串便是其中一種。

炸制串串過程

讓油炸串串發(fā)展起來的是長征制藥廠（今四川省長征藥業(yè)股份有限公司）。長征制藥廠曾是樂山市老牌國企，廠區(qū)規(guī)模龐大，其中有串串小攤，售賣油炸串串，小有名氣。后由于國企改革，個別下崗職工改行進入餐飲行業(yè)，賣起了油炸串串，名曰"長藥油炸"，因樂山是旅游城市，游客眾多，"長藥油炸"生意火爆并迅速走紅。其他攤販爭相模仿，紛紛打出長藥油炸的招牌。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，長藥油炸迅速傳播至成都、重慶等周邊城市，因長征制藥廠沒落且知名度較低，"長藥"又被替換為"樂山"，油炸串串因而得名"樂山油炸"。

油炸韭菜等素菜

"油炸"是川渝地區(qū)一種有代表性的烹飪方式，樂山另一知名小吃"狼牙土豆"便是油炸而成。川渝地區(qū)對油炸這一烹飪手段比較了解，外地游客卻不甚明白，因串串早已名聲在外，因而部分商家又打出油炸串串香的招牌。

油炸串串以其獨特的風味、憑借樂山旅游城市的優(yōu)勢迅速走紅，成為樂山串串小吃中的新興強勢流派，與樂山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂山燒烤并列為"樂山名串"。