重慶火鍋口味主要包含了三種口味：紅湯火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋

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重慶火鍋歷史悠久，從當(dāng)年江北碼頭船工們自創(chuàng)的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔(dān)著挑子沿街叫賣的"水八塊"簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。并歷經(jīng)了"抗戰(zhàn)"、"文革"等歷史時期的演變，經(jīng)由"臉盆火鍋"、"鑲火鍋"等品類的變進(jìn)而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經(jīng)百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。

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重慶九九味火鍋的學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.火鍋原材料的識別與鑒定

2.火鍋香料的特點及作用

3.火鍋原輔佐料的加工及運用

4.火鍋底料的炒制方法

5.火鍋底料的核心配方

6.火鍋底料的變通以及常見的問題的處理

7.火鍋糍粑辣椒的制作方法

8.不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)

9.常見火鍋菜品的制作 保管 保鮮技術(shù)

10.常見火鍋味碟的制作

11.常見火鍋小吃制作技術(shù)

12.高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣、底鍋的調(diào)制技術(shù)；

這里的每一個步驟都是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵哦，而且?guī)煾等潭际鞘职咽纸棠模。?/p>

學(xué)習(xí)期間吃住，還有用的所有原材料，各種香料，調(diào)料等都是我們這里包了的，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止的?。。?/p>

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技術(shù)配方配料無保留傳授。手把手教學(xué)，簽訂入學(xué)合同、一次性收費。用的所有原材料、各種香料調(diào)料等都是我們提供。中間沒有任何費用，學(xué)習(xí)時間沒有限制。直到學(xué)員學(xué)會為止。

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