說(shuō)到重慶，有一種美食比火鍋還出名，那就是排在重慶美食榜單上的名——重慶小面，下至路邊攤，上至大酒店，男女老少都喜歡來(lái)一碗重慶小面，客戶(hù)群體廣，投入小，一人也能開(kāi)店，美味邀請(qǐng)重慶非遺，開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)重慶小面培訓(xùn)課程，傳授正宗小面技術(shù)。

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重慶九九味餐飲項(xiàng)目的培訓(xùn)課程：

重慶小面16種臊子：炸醬、牛肉、肥腸、酸菜肉絲、榨菜肉絲、泡椒雞雜、香菇雞、紅燒排骨、燜肉小面、素椒小面、豌豆面、泡蘿卜老鴨湯、西紅柿丸子、清湯、麻辣小面、擔(dān)擔(dān)面（可把面條換成米線(xiàn)、米粉、抄手、餃子、酸辣粉）

1. 秘制紅油的熬制方法

2. 高湯的熬制方法

3. 花生米的炒制流程

4. 復(fù)制醬油的制作

5. 混合油的制作流程

6. 姜蒜水的制作流程

7. 怎么打碗底調(diào)料等等

8. 臊子的制作方法、保存

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里面的各種臊子還可以做成套飯這些。所以這個(gè)項(xiàng)目是個(gè)一通百通的項(xiàng)目

1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的示范，講解技術(shù)。2、學(xué)員實(shí)踐操作，自己操作所有流程，制作出成品。包含重慶小面的食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)，重慶小面的各種澆頭的制作培訓(xùn)，正宗重慶麻辣小面、招牌牛肉小面、紅燒排骨小面、椒香小面、香辣牛肉小面、牛雜小面、紅燒肥腸小面、泡椒雞雜小面、酸菜肉絲小面、豌豆炸醬小面、三鮮小面等全套技術(shù)和流程。

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