常州鹵菜配方五岳齋的營(yíng)銷策劃和科研技術(shù)人員,以自己獨(dú)特的見(jiàn)解,開(kāi)發(fā)和引進(jìn)并舉,不斷的創(chuàng)新,不斷的嘗試,不斷的學(xué)習(xí),為廣大想創(chuàng)業(yè)的有志者,提供正宗的特色小吃投資項(xiàng)目。
聯(lián)系
課程詳情
培訓(xùn)內(nèi)容:
1:學(xué)習(xí)搭配各類香料,調(diào)味料,煲煮熬制鹵水。
2:學(xué)習(xí)選購(gòu)、處理各類用來(lái)鹵制的食物,包括各種肉類和蔬菜類。
3:學(xué)習(xí)鹵制各類食物,調(diào)味、調(diào)色,掌握不同食物的鹵制時(shí)間,品種包括:豬腳、豬耳朵、豬頭皮、雞爪、雞翅、雞腿、鴨胗、鴨腸、整雞、大腸、藕片、海帶、豆皮千丈,同時(shí)也就學(xué)會(huì)了、豬舌、牛肉、鴨頭、鴨脖、鴨爪、毛豆、花生等等更多的食物鹵制方法。
4:學(xué)習(xí)制作紅油和蒜汁,學(xué)習(xí)切制、調(diào)味拌制。
5:學(xué)習(xí)如何保存鹵水。
鹵菜,在各地有數(shù)不清的流派和品牌。但是,大體上還是可以分為兩類的,一類是以濃香重味為主的川鹵,一類是以細(xì)嫩鮮美為主的客家鹵。我們的鹵菜培訓(xùn),秉承川鹵的傳統(tǒng)技法和配方,經(jīng)過(guò)次的教學(xué)實(shí)踐,不斷改良,已經(jīng)切實(shí)做到,色澤靚麗,香味濃郁,滋味入骨、回味綿長(zhǎng)。
如果你是真的想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù),那么,請(qǐng)花上幾分鐘,耐心看看我們關(guān)于鹵菜培訓(xùn)的詳細(xì)介紹哦:
一:學(xué)習(xí)鹵菜,學(xué)員步是要學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)各類香料和設(shè)備,鹵菜的設(shè)備相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單,但是各類香料和調(diào)味料,就比較繁多而且復(fù)雜了,認(rèn)識(shí)了每一種香料的名稱、形狀、性能、功效,才能在以后制作鹵菜時(shí),熟練的操作。
二:認(rèn)識(shí)了各類設(shè)備和原料之后,師傅指導(dǎo)學(xué)員親手操作,配置各類香料,用大骨和香料一起,煲湯,熬制鹵水,這個(gè)過(guò)程,講究配置精心,小火慢熬,才能制作出好的鹵水來(lái)。
三:制作好鹵水,就要學(xué)習(xí)選購(gòu)各類食物,處理、清洗、改刀、腌制的技術(shù)了。各類食物有不同的處理、改刀、腌制方法,師傅會(huì)指導(dǎo)學(xué)員如何分類掌握好相關(guān)的技巧的。
四:學(xué)習(xí)制作糖色、紅油。
五:學(xué)習(xí)鹵制各類食物,每一種食物的鹵制時(shí)間,都不一樣,調(diào)味調(diào)色的分寸也不一樣,這些關(guān)鍵的細(xì)節(jié)和核心訣竅,師傅會(huì)反復(fù)教學(xué),學(xué)員也會(huì)反復(fù)實(shí)踐的,讓學(xué)員能親手鹵制出色香味俱全的鹵菜成品來(lái),如果沒(méi)有學(xué)習(xí)到正確的程序和技巧,沒(méi)有把握住不同食物的鹵制時(shí)間,調(diào)味分寸,是很難做出好鹵味的,所以,在這個(gè)步驟,我們的師傅會(huì)特別的用心,學(xué)員也需要更嚴(yán)肅的對(duì)待哦。
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