正宗麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)-課程介紹：醉香園小吃培訓(xùn)麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點(diǎn)。

近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了調(diào)整與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。

麻辣香鍋培訓(xùn)詳情

培訓(xùn)內(nèi)容：

香鍋味型：川味香鍋 ★麻辣味香鍋 ★五香味麻辣香鍋 ★香辣味麻辣香鍋 ★鮮香味香鍋等

香鍋食材：畜肉類 ★禽肉類 ★魚類 ★海鮮類 ★干貨類 ★菌菇類 ★豆制品 ★類蔬菜類等

例湯開胃菜：廣式例湯 ★紫菜蛋湯 ★泡蘿卜 ★酸豆角等

培訓(xùn)：店面裝修營(yíng)銷方案 ★半成品保存方法等

培訓(xùn)課程：

輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法

培訓(xùn)香辛料的配比加工

培訓(xùn)香鍋專用飄香醬配比制作

培訓(xùn)香鍋專用飄香油的制作

培訓(xùn)葷、素菜的選擇，處理加工方法

培訓(xùn)香鍋的炒制、火候、調(diào)味方法

培訓(xùn)成品的造型、售方法。