抖雞是河南開封的特色小吃。因用手一抖，雞肉紛紛掉落，抖雞，顧名思義就是將雞鹵制到一定的火候，用手一抖腿骨，即達(dá)到骨與肉分離的熟爛程度。抖雞不但要雞肉酥爛軟糯，而且要求雞形完整，油潤(rùn)飽滿。其實(shí)抖雞是一種鹵雞，只是工藝要比一般的鹵雞復(fù)雜得多，鹵制的火候也有不同，選料也有講究。制作抖雞要選用當(dāng)年的土雞，或是當(dāng)年的三黃雞為原料，用幾十種香料，經(jīng)腌漬、風(fēng)干、再鹵制等工序制成，抖雞口味綿長(zhǎng)，從里到外入骨香，大人小孩均喜歡食用，深受消費(fèi)者喜歡！。

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鮮天下餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校   聯(lián)系人：趙老師

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