鹵肉飯作為臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)的特色的出名的美食的小吃，而在制作上的原料主要是有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等等，并且食用起來肥而不膩、甜咸適口而且香濃四溢。其中鹵肉飯還帶有著很是厚重的口感的鹵肉，在配上一碗蒸的不軟不硬的白米飯，從而來讓每一粒米都可以吸透其中的湯汁。要想做出好吃的鹵肉飯，那么其中的關(guān)鍵主要在于五花肉需要先氽去腥味，再將肉鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)若是做得不到位，這些都是會(huì)使鹵肉飯的口味大打折扣。

　　　　樹長(zhǎng)得是否好，主要還是要看栽的地方;鹵肉飯店經(jīng)營(yíng)的是否好這主要是和鹵肉飯店所在的位置有著莫大關(guān)系的。而選擇鹵肉飯店所在位置時(shí)需要盡可能的選擇在比較大的位置，不能為了節(jié)省鹵肉飯店的租金而求其次。越大，那么鹵肉飯店內(nèi)的生意也就會(huì)越好做，并且鹵肉飯店在前期的投入也更容易收回。把鹵肉飯店的位置選在人口多的位置，如鹵肉飯店在居民區(qū)，學(xué)校或是商業(yè)街上。

　　一份比較好吃的鹵肉飯其實(shí)也是大有講究的。首先，澆白米飯上的鹵肉以及和鹵汁攪拌勻后，不能看到肥肉，并且讓白米飯可以充分的吸收了其中的油以及和醬汁才吃，飯碗內(nèi)看不到殘留的油漬才算是合格。而就對(duì)于正宗的鹵肉飯哈會(huì)在里面附上加一些腌菜從而來解膩。而就對(duì)于制作好的鹵肉不僅能做成鹵肉飯，同時(shí)還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等美食。

　　　　其實(shí)就鹵肉飯店的這是很重要的一點(diǎn)，只有明確好了鹵肉飯店內(nèi)的消費(fèi)人群，方能進(jìn)一步的選擇鹵肉飯店的位置，做好裝修工作，準(zhǔn)備好后就要購-相關(guān)設(shè)備，做好鹵肉飯店的正常營(yíng)業(yè)。不過鹵肉飯店想要做好鹵肉飯店的市場(chǎng)并非是簡(jiǎn)單的事，要經(jīng)營(yíng)者提前考察好市場(chǎng)，并充分的了解當(dāng)下產(chǎn)品的喜好和經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)等方面，并根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查做好鹵肉飯店的相關(guān)工作。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　其實(shí)若是想要經(jīng)營(yíng)開好一家鹵肉飯店，經(jīng)營(yíng)者還是需要把食材以及和質(zhì)量給提升上去了，只有鹵肉飯店做的干凈的了、鹵肉飯店內(nèi)的質(zhì)量好的食材，方能吸引以及和留住口味“挑剔”的消費(fèi)者。而就產(chǎn)品的質(zhì)量對(duì)于經(jīng)營(yíng)開好家鹵肉飯店可以說是尤為重要的，品質(zhì)、新鮮這些都是鹵肉飯店的生存要素，若是不重點(diǎn)的抓起來是會(huì)一路滑到底的，賠錢是自然的。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　為了鹵肉飯店可以獲得更多目標(biāo)的消費(fèi)者，提高鹵肉飯店的營(yíng)業(yè)收入，那么鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者就要重視好店面選擇。而且鹵肉飯店的每個(gè)地方的消費(fèi)水平的不同，鹵肉飯店內(nèi)的顧客群體的不同，經(jīng)營(yíng)者們?cè)谌ミM(jìn)行選址時(shí)也是要好好的考慮這些方面，只有鹵肉飯店考慮的了，方能找到適合的鹵肉飯店。同時(shí)適合的店鋪，才是鹵肉飯店的根本，同時(shí)也能刺激更多顧客到鹵肉飯店內(nèi)用餐。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　鹵肉飯店是要具備一定規(guī)模的，一定的鹵肉飯店的特色經(jīng)營(yíng)形式，是能夠加大鹵肉飯店在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力度。而鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)初期，是需要儲(chǔ)備好一定的資金的。若是鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者所準(zhǔn)備資金不足，是很難維持好鹵肉飯店的正常經(jīng)營(yíng)。在一般情況下要有一定店鋪面積，產(chǎn)生費(fèi)用較大。因此建議經(jīng)營(yíng)者在開鹵肉飯店前做好資金準(zhǔn)備，這樣才能使鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者能開店成功。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　15元一份的鹵肉飯，我們以按每天200份的生意，每份以15元來算，一天差不多在3000的營(yíng)業(yè)額;我們鹵肉飯的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上鹵肉飯店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工資在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤氣、水電以及和店租，開店利潤(rùn)在2-3萬左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　鹵肉飯店口味可以說是消費(fèi)者評(píng)價(jià)商家的重要衡量指標(biāo)。若是鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品口味做得不好，消費(fèi)者不對(duì)再來用餐。若是鹵肉飯店是開在車站這樣的大的位置，口味差點(diǎn)不會(huì)有太大影響，但若是鹵肉飯店的周邊本身的就很少，口味跟上，只能面臨被淘汰的情況。不過若是能選擇可靠且有名氣的鹵肉飯店的品牌，這個(gè)問題就能夠得到很好的解決。

　　制作鹵肉飯，其中的鹵肉汁需要燉到黏黏糊糊，并且還要有點(diǎn)兒膠質(zhì)的樣子才會(huì)更加的好吃，因此要用到帶皮的五花肉。除了要油蔥酥，香菇以及和海米也是屬于調(diào)味料，不能多放，有一些就行、有點(diǎn)兒就能出鮮味兒;尤其是海米，少放些會(huì)鮮上不少，放多了會(huì)腥。而加冰糖比加白糖的效果會(huì)好上不少，不僅口味好，并且也更加容易收汁、使湯汁粘稠;一次加足水，避免中途加水影響鹵肉飯的口感;水稍微加多了也不要緊，較后可以多收一下汁;