驢肉火燒做為華北地區(qū)很是流行的傳統(tǒng)美食，而其主要是起源于我國保定、河間一帶，而被廣泛的流傳于我國冀中平原地區(qū)，對于那鹵好的驢肉其中伴隨著老湯汁加入到酥脆的火燒當中。驢肉火燒在經(jīng)過不斷的發(fā)展以及和推廣，而聞名大江南北。而河間驢肉火燒和保定驢肉火燒這一美食較為直觀的區(qū)別主要是在于保定的是圓的，而河間的是長方形的。

　　　　其實就市面上的驢肉火燒店是有很多，其在行業(yè)上的競爭同樣是很激烈的，那么成功的驢肉火燒店要靠產(chǎn)品味道來脫穎而出。如何做好產(chǎn)品呢?驢肉火燒店需要做好底料，要驢肉火燒店的經(jīng)營者們?nèi)プ灾餮邪l(fā)，研發(fā)出特色口味，對于驢肉火燒店內(nèi)的這一特色口味去迎合主體驢肉火燒店內(nèi)顧客的偏好，用口味來吸引顧客，留住驢肉火燒店內(nèi)的顧客。此外還要關(guān)注好驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品健康，只有驢肉火燒店做的好那么就要注意好產(chǎn)品安全。

　　有句俗話說的好叫“天上龍肉，地下驢肉”，而驢肉的蛋白質(zhì)在含量上比牛肉還要高，而且脂肪含量會比牛肉低，且肉香味還比豬肉濃郁。之所以小眾，是因為驢肉的產(chǎn)量較低。并且對于那些經(jīng)過冷藏的驢肉多多少少都會有些土腥味的。而針對驢身上的不同的部位，都有著不同的驢肉的去腥的方法。而驢肉則是需要經(jīng)過長時間的清水來進行浸泡的，方能去除腥騷，顯出了原來的肉香。

　　　　其實就對于驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品的研發(fā)能力可謂是驢肉火燒店的品牌所需要注重到的一點。其實就對于一個好的驢肉火燒店的品牌而言，總部在經(jīng)營驢肉火燒店的過程當中，總是能站在潮流，抓住驢肉火燒店內(nèi)的顧客們的需求，把握消費者們的需求，去開發(fā)新品，從而來為驢肉火燒店留下更多消費者，那么驢肉火燒店的經(jīng)營者們在選擇品牌時自然是需要關(guān)注到這一點。

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　作為驢肉火燒店的經(jīng)營者，那么就注意好培養(yǎng)自己驢肉火燒店內(nèi)的員工成為服務(wù)員，驢肉火燒店內(nèi)的真正合格的員工要時刻保持著熱情，還要仔細的觀察驢肉火燒店內(nèi)顧客們的舉動，而在消費者有需求時，及時給予幫助。而一般驢肉火燒店內(nèi)的工作人員若是服務(wù)到位的話，顧客將會更愿意成為驢肉火燒店的回頭客，而各位驢肉火燒店的創(chuàng)業(yè)者可以去學習下顧客回頭率比高的驢肉火燒店看其是如何做的。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　　　想要提高驢肉火燒店的回頭率，那么就要驢肉火燒店去定期的增加新品，這樣做的主要就是增加驢肉火燒店內(nèi)顧客的新鮮感，雖說現(xiàn)在店鋪種類多，但是每個驢肉火燒店品牌的產(chǎn)品大部分都是一樣的，對于顧客而言，選擇去哪家吃都一樣，這時若是驢肉火燒店可以定期的推出一些新品，這樣驢肉火燒店內(nèi)的消費者的回頭率自然就高了，并且這些驢肉火燒店內(nèi)的顧客是會成為店鋪有效的口碑傳播者。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　　　當然了若是想要所經(jīng)營的驢肉火燒店可以成功的火起來還有很重要的一點，就是要注意好驢肉火燒店內(nèi)的服務(wù)。相信是沒人會去驢肉火燒店的服務(wù)態(tài)度差的，不給自己好臉色的驢肉火燒店內(nèi)去用餐，所以各位在經(jīng)營驢肉火燒時則要注意好這方面情況，不論是哪位顧客到驢肉火燒店，大家都是需要以真誠態(tài)度去做服務(wù)，讓驢肉火燒店內(nèi)的顧客可以得到更好的用餐體驗。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　一斤面能做10-12個火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價)。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是說不算房租，流動經(jīng)營的話效益更高。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　驢肉火燒店還要關(guān)注好店鋪的裝修。而驢肉火燒店來根據(jù)店鋪的主打菜，來選擇驢肉火燒店的裝修風格。驢肉火燒店主要經(jīng)營的特色菜品，因此驢肉火燒店在裝修上要從特色菜品這一元素來出發(fā)，店鋪特色可以個傳統(tǒng)文化相結(jié)合等。而驢肉火燒店的經(jīng)營者要重視好店鋪裝修，恰當?shù)捏H肉火燒店的裝修不光是來提升檔次，還能為驢肉火燒店內(nèi)的消費者們來提供優(yōu)美、良好的用餐環(huán)境，進而來提升驢肉火燒店內(nèi)顧客們的用餐體驗。

　　上面說過河間的驢肉火燒是長方形的，而保定的是圓形的。兩者同樣都是口感酥脆的，驢肉還是酥軟可口的。而就隨著驢肉火燒的名氣的越來越大，而驢肉火燒的店鋪也早以在全國開花，不論是在商超當中還是菜市場的周圍，亦或是在哪高樓林立的大廈的夾縫當中，經(jīng)常會看到驢肉火燒的店鋪。而且生意都很不錯的，排隊等餐的人不在少數(shù)。