驢肉火燒做為華北地區(qū)很是流行的傳統(tǒng)美食，而其主要是起源于我國保定、河間一帶，而被廣泛的流傳于我國冀中平原地區(qū)，對(duì)于那鹵好的驢肉其中伴隨著老湯汁加入到酥脆的火燒當(dāng)中。驢肉火燒在經(jīng)過不斷的發(fā)展以及和推廣，而聞名大江南北。而河間驢肉火燒和保定驢肉火燒這一美食較為直觀的區(qū)別主要是在于保定的是圓的，而河間的是長方形的。
當(dāng)然了若是想要所經(jīng)營的驢肉火燒店可以成功的火起來還有很重要的一點(diǎn)，就是要注意好驢肉火燒店內(nèi)的服務(wù)。相信是沒人會(huì)去驢肉火燒店的服務(wù)態(tài)度差的，不給自己好臉色的驢肉火燒店內(nèi)去用餐，所以各位在經(jīng)營驢肉火燒時(shí)則要注意好這方面情況，不論是哪位顧客到驢肉火燒店，大家都是需要以真誠態(tài)度去做服務(wù)，讓驢肉火燒店內(nèi)的顧客可以得到更好的用餐體驗(yàn)。
有句俗話說的好叫“天上龍肉，地下驢肉”，而驢肉的蛋白質(zhì)在含量上比牛肉還要高，而且脂肪含量會(huì)比牛肉低，且肉香味還比豬肉濃郁。之所以小眾，是因?yàn)轶H肉的產(chǎn)量較低。并且對(duì)于那些經(jīng)過冷藏的驢肉多多少少都會(huì)有些土腥味的。而針對(duì)驢身上的不同的部位，都有著不同的驢肉的去腥的方法。而驢肉則是需要經(jīng)過長時(shí)間的清水來進(jìn)行浸泡的，方能去除腥騷，顯出了原來的肉香。
驢肉火燒店要該如何經(jīng)營生意才會(huì)火起來呢?其實(shí)就對(duì)于現(xiàn)代人而言，開驢肉火燒店去經(jīng)營是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)自由主要途徑。經(jīng)營驢肉火燒店雖說沒太大壓力，驢肉火燒店的經(jīng)營者可以去自由發(fā)展，但要想驢肉火燒店可以成功開店確實(shí)不是件易事，尤其是想要讓驢肉火燒店在這些市場(chǎng)競爭力大的店鋪火起來，這將會(huì)難上加難?？呻y并非沒有方法，只要驢肉火燒店掌握好了這些方法是很易成功的，下面就來為驢肉火燒店的經(jīng)營者們具體介紹下。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
作為驢肉火燒店的經(jīng)營者，那么就注意好培養(yǎng)自己驢肉火燒店內(nèi)的員工成為服務(wù)員，驢肉火燒店內(nèi)的真正合格的員工要時(shí)刻保持著熱情，還要仔細(xì)的觀察驢肉火燒店內(nèi)顧客們的舉動(dòng)，而在消費(fèi)者有需求時(shí)，及時(shí)給予幫助。而一般驢肉火燒店內(nèi)的工作人員若是服務(wù)到位的話，顧客將會(huì)更愿意成為驢肉火燒店的回頭客，而各位驢肉火燒店的創(chuàng)業(yè)者可以去學(xué)習(xí)下顧客回頭率比高的驢肉火燒店看其是如何做的。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
成功經(jīng)營開家驢肉火燒店而言，店鋪內(nèi)的營銷一定都是必不可少的，而驢肉火燒店在營銷上的手段以及和方法也很多，因此驢肉火燒店的經(jīng)營者們要關(guān)注好營銷方式，來做驢肉火燒店的促銷活動(dòng)，定期開展促銷，不過要經(jīng)營者找到適合自己的驢肉火燒店的營銷方法。再者驢肉火燒店內(nèi)的工作人員要真誠的和顧客交往，要驢肉火燒店內(nèi)員工記住好顧客愛好，從細(xì)節(jié)出發(fā)服務(wù)好顧客，用好的驢肉火燒店的服務(wù)留住顧客。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
其實(shí)就對(duì)于驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品的研發(fā)能力可謂是驢肉火燒店的品牌所需要注重到的一點(diǎn)。其實(shí)就對(duì)于一個(gè)好的驢肉火燒店的品牌而言，總部在經(jīng)營驢肉火燒店的過程當(dāng)中，總是能站在潮流，抓住驢肉火燒店內(nèi)的顧客們的需求，把握消費(fèi)者們的需求，去開發(fā)新品，從而來為驢肉火燒店留下更多消費(fèi)者，那么驢肉火燒店的經(jīng)營者們?cè)谶x擇品牌時(shí)自然是需要關(guān)注到這一點(diǎn)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是說不算房租，流動(dòng)經(jīng)營的話效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
對(duì)于那些性價(jià)高的驢肉火燒店對(duì)于顧客會(huì)更有吸引力。而這這也就是說驢肉火燒店要重視好產(chǎn)品的品質(zhì)以及和價(jià)格。哪怕是驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的口味有很好的吸引力，但若是驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格過高，顧客是不會(huì)經(jīng)常到店用餐的。所以說驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的價(jià)格不可太高，要調(diào)查好周邊消費(fèi)水平，同時(shí)還要根據(jù)驢肉火燒店內(nèi)顧客的的消費(fèi)水平來合理定價(jià)。只有驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品價(jià)格合理了才會(huì)有更多顧客到店內(nèi)用餐。
上面說過河間的驢肉火燒是長方形的，而保定的是圓形的。兩者同樣都是口感酥脆的，驢肉還是酥軟可口的。而就隨著驢肉火燒的名氣的越來越大，而驢肉火燒的店鋪也早以在全國開花，不論是在商超當(dāng)中還是菜市場(chǎng)的周圍，亦或是在哪高樓林立的大廈的夾縫當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)看到驢肉火燒的店鋪。而且生意都很不錯(cuò)的，排隊(duì)等餐的人不在少數(shù)。
