北京學(xué)習(xí)重慶小面技術(shù)的短期班-正式開(kāi)班

　　重慶小面這一美食是屬于川菜面食，同時(shí)也是重慶地區(qū)的特色美食。并且就重慶小面主要是發(fā)源于重慶主城區(qū)，是重慶的特色主食，同時(shí)也是一款發(fā)源于老重慶的特色小吃。小面是屬于湯面當(dāng)中的類(lèi)型，麻辣味型。而狹義的小面是指麻辣素面。重慶小面是重慶面食當(dāng)中做法很是簡(jiǎn)單的一種。同時(shí)重慶小面的主料為新鮮的小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。

　　重慶小面雖“小”，但食用起來(lái)卻是有滋有味的。而其葷菜來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，它是一碗沒(méi)有過(guò)多澆頭修飾，靠調(diào)味來(lái)取勝的素面，僅是用調(diào)料加上面湯來(lái)進(jìn)行勾兌，而這就能夠調(diào)配出讓食客們食用起來(lái)回味無(wú)窮的滋味，而隨著面下鍋后隨著滾水的不斷的翻騰，在將小面斷生后撈起放入碗中，再將小面端到食客面前，這樣一碗樸素且香氣撲鼻的重慶小面就完成了。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備好所需食材?！　?、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時(shí)?！　?、把辣椒面和芝麻放入小碗中?！　?、鍋中注入油燒至6成熱。

　　5、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子?！　?、花生米放入鍋中炒香?！　?、把炒香的花生米壓碎備用。

　　8、取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油?！　?、鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟。

　　10、加入洗凈的油菜?！　?1、料碗中，加入燒開(kāi)的大骨湯，把調(diào)料沖開(kāi)。　　12、將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

　　重慶小面的原材料分析：一碗普通的重慶小面由2兩面、油辣子、而青菜組成，湯水和豬油的成本而不可忽略掉，沒(méi)有豆炸(黃豆+炸醬)的小面成本比較低，像是沒(méi)有牛肉的蘭州拉面，重慶小面的食材成本在1元左右。售價(jià)在9元左右，毛利潤(rùn)在80%以上。豆炸或臊子成本在1.5元左右，售價(jià)10元以上，毛利潤(rùn)在75%以上。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　重慶小面作為重慶受歡迎的面食，成為了重慶人不可或缺的早餐，重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類(lèi)型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。