授課機構(gòu) | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
上課地點 | 成都金牛區(qū)|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
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機構(gòu)類型: 未認證
滿意度: 5.0分
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煲仔飯也稱瓦煲飯,是廣東省廣州市的一道特色名菜,屬于粵菜系,該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
通常是現(xiàn)將鍋中刷豬油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。
傳授品種
學(xué)習(xí):臘肉煲仔飯、臘腸煲仔飯、臘鴨腿煲仔飯、田雞煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、牛肉煲仔飯、排骨煲仔飯。
步驟:1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,米洗干凈。 米和水的比例:1:1.5 (這個比例很重要,關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃,夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲,用大火燒開。
2、大概十分鐘不到,飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉,姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后,放姜絲,再打個蛋。蓋上蓋,換小火,再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火,讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯關(guān)鍵的時候,焗的時間不夠飯就生了,而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后,香噴噴的煲仔飯就做好了!
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