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廣東燒鵝知名的是“深井燒鵝”,很多人都以為“深井”是地名,故此不論是廣州黃埔長(zhǎng)洲島的深井村還是香港的深井村,慕名而來吃燒鵝的人絡(luò)繹不絕。豈不知所謂“深井”其實(shí)是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口干井,下堆木炭,井口橫著鐵枝,燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上,吊在井中燒烤,由于井是在地里挖的,周圍都是密不透風(fēng)的泥土,在這種深井中燒烤,爐溫更加均勻穩(wěn)定,因此出品上乘 深井燒鵝:不負(fù)“深井燒鵝”之名,挑重3.5~4公斤的毛鵝,以明爐炭燒而成,每一層都有各自的口感:鵝皮燒得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤(rùn),不會(huì)太膩;鵝油下的鵝肉肌理清晰,吃起來肉質(zhì)結(jié)實(shí)而甚有鵝味,連骨頭也很入味,顯然是放養(yǎng)的農(nóng)家鵝才有這般滋味.

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