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川菜作為中國經(jīng)典菜系，以其獨特的麻辣味道和豐富的菜品種類而聞名于世。近年來，隨著餐飲消費習慣的不斷變化，川菜也面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。

一、川菜賽道發(fā)展現(xiàn)狀

市場規(guī)模不斷擴大

隨著人們生活水平的提高和餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，川菜市場規(guī)模也在不斷擴大。根據(jù)相關數(shù)據(jù)，2023年川菜市場規(guī)模已經(jīng)達到了數(shù)百億元，占據(jù)了中國餐飲市場的重要地位。川菜的“味覺體驗”一直都非常豐富熱烈，其從“七味”“八滋”中演變出了幾十種味型，數(shù)量方面穩(wěn)居各大菜系之首。

連鎖化程度提高

隨著市場競爭的加劇，越來越多的川菜企業(yè)開始注重品牌建設和連鎖經(jīng)營。通過連鎖經(jīng)營的方式，川菜企業(yè)可以更好地實現(xiàn)標準化和規(guī)模化，提高品牌知名度和美譽度。據(jù)統(tǒng)計，2023年川菜連鎖化程度已經(jīng)達到了30%以上，未來還有望繼續(xù)提高。川菜這一門店數(shù)量多、區(qū)域特征明顯、受眾廣泛、味型極其豐富的品類，有望在萬億級的中式正餐市場下發(fā)揮出顯著優(yōu)勢。

消費群體年輕化

隨著消費升級和年輕消費者對健康飲食的重視，川菜消費群體也呈現(xiàn)出年輕化的趨勢。越來越多的年輕人開始注重健康飲食，對辣度、油量等方面有了更高的要求。這對川菜企業(yè)來說是一個新的挑戰(zhàn)，但也是一個機遇。

二、川菜賽道需要關注的趨勢

川菜品牌的整體發(fā)展偏向下沉市場。據(jù)大數(shù)據(jù)，截至2023年10月，川菜品牌門店在三線以下城市的占比達到了28.7%，該數(shù)據(jù)較湘菜、粵菜、江浙菜的占比都高出了一部分。雖然大部分川菜品牌的定價較親民，但同時也會面臨盈利難度大的問題。

優(yōu)質(zhì)廚師少。由于對“人為”因素的依賴性較大，即使是頭部川菜品牌的規(guī)?；潭纫膊凰闾?。例如先啟半步顛小酒館、周麻婆、馮四孃蹺腳牛肉、肖四女樂山蹺腳牛肉等，其當前的全國門店數(shù)都保持在300家以下。得益于川菜品牌的“走出去”戰(zhàn)略，川菜的門店在全國多地開花，和湘菜、粵菜、江浙菜等菜系相比，其在本省份的門店數(shù)占比并不算太高。

綜上所述，2023年川菜賽道的發(fā)展現(xiàn)狀充滿機遇和挑戰(zhàn)。隨著市場規(guī)模的不斷擴大和消費群體的年輕化，川菜企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和適應市場變化。只有抓住這些機遇并不斷進行創(chuàng)新和升級，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。