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在炎炎夏日，人們對(duì)于美食的追求變得更加豐富和多元。此時(shí)，“火鍋+甜品”成為了餐飲界的新寵兒，吸引了眾多食客的青睞。回望過去三年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了前所未有的挑戰(zhàn)，然而，那些成功闖過疫情關(guān)口的企業(yè)，往往是那些能夠靈活應(yīng)變，勇于創(chuàng)新的企業(yè)。

餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與普華永道聯(lián)合發(fā)布了一份名為《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》的報(bào)告。報(bào)告顯示，今年一季度，51家連鎖餐飲品牌樣本企業(yè)整體處于快速恢復(fù)階段，超過60%的品牌營(yíng)收表現(xiàn)優(yōu)于2022年同期，其中火鍋、中式快餐及正餐類的恢復(fù)尤為迅速。

然而，盡管餐飲市場(chǎng)正在復(fù)蘇，但仍然面臨許多不確定性。在當(dāng)前復(fù)雜的外部形勢(shì)下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)仍處于恢復(fù)期，這可能會(huì)對(duì)消費(fèi)動(dòng)能產(chǎn)生影響。其次，餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型和門店模型優(yōu)化等戰(zhàn)略性調(diào)整需要時(shí)間來鞏固。疫情對(duì)人們消費(fèi)習(xí)慣的影響持續(xù)時(shí)間尚不可知。

餐飲人的出路

盡管如此，近年來部門出臺(tái)了不少政策扶持餐飲行業(yè)。對(duì)于餐飲業(yè)來說，抓住當(dāng)前市場(chǎng)復(fù)蘇的機(jī)遇實(shí)現(xiàn)內(nèi)生增長(zhǎng)至關(guān)重要。同時(shí)，只有在社區(qū)化、健康化、年輕化等方面下功夫，才能主動(dòng)把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)厚積薄發(fā)。

社區(qū)化能讓餐飲業(yè)離消費(fèi)者更近。近年來，不少餐飲品牌定位社區(qū)化、小店化、特色化，深耕社區(qū)市場(chǎng)，為街坊鄰居提供性價(jià)比更高的商品。尤其在人口老齡化加速到來的背景下，為社區(qū)消費(fèi)者提供安全可靠的商品，不僅能贏得固定消費(fèi)群體的認(rèn)可，還能引來更多食客打卡。

其次，健康化能讓餐飲業(yè)走得更遠(yuǎn)。后疫情時(shí)代，人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康與安全。無論是菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡還是輕食的流行，都創(chuàng)造了餐飲市場(chǎng)的新藍(lán)海。菜品更安全、口味更好，更符合人們的健康追求。餐飲企業(yè)在綠色、健康、安全等方面投入沒有終點(diǎn)。

另外，年輕化能讓餐飲業(yè)贏得未來。當(dāng)前，年輕一代已成為消費(fèi)主力軍。餐飲業(yè)打造的不僅僅是品嘗美食之所，還是人們?cè)敢馔Ａ艉腕w驗(yàn)、實(shí)現(xiàn)人與人連接的社交場(chǎng)所，社交型餐飲加速復(fù)蘇。正因如此，正餐企業(yè)引入奶茶、咖啡、甜品就不足為奇。

餐飲業(yè)的未來

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的晴雨表。促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于擴(kuò)內(nèi)需、穩(wěn)就業(yè)具有重要意義。從今年一季度數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)近50萬家，與上年同期相比上漲7.4%。

今年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)依然激烈。新加入者與品牌企業(yè)同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，必然催生模式創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化及數(shù)字化晉級(jí)等更多變化。對(duì)于餐飲從業(yè)者來說，專注于提升產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)環(huán)境中，只有不斷提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，才能立于不敗之地。