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　　培訓報考中式烹調師的職業(yè)基本知識-如何考試

　　報考中式烹調師所指的就是要烹調師運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等等多種多樣的烹調技法，從而來根據(jù)烹調師的成菜的要求，來對烹飪原料、輔料、調料等進行相關的加工，從而制作成為中式菜肴的工作人員。需要中式烹調師的從業(yè)人員要手指、手臂靈活，色、味、嗅等等感官靈敏，同時也要形體感強;要具備正確的選用材料、對水產品進行相關的加工、將食物做不同的狀、合理配色、搭配擺盤的能力等等。

　　其實就中式烹調師的考試主要就是在理論考試以及和實操技能的考試當中中都合格，才能取得相應等級的中式烹調證書。而中式烹調師是職業(yè)資格證書，共被分為5個等級，初級、中級、高級、技師、高級技師，同時也是由人力資源以及和社會保障部所頒發(fā)。而對于各省市的人力資源以及和社會廳負責管理和組織的培訓、而廚師證可被分西式烹飪師、中式烹飪師、西式面點師和中式面點師四個類別。

　　中式烹調師職業(yè)基本知識：人體需要的營養(yǎng)素以及和熱能，對于各類烹飪原材料的營養(yǎng)特點，營養(yǎng)素在烹飪過程當中的變化，要平衡膳食和科學的配餐。食品的污染以及和其控制、預防措施等。食品的腐敗變質以及和其控制、預防措施，食物中毒和其控制、預防措施，產品的烹飪原料、過程、成品安全。餐飲行業(yè)的成本概念，出料率的基本知識，凈料成本的計算，調味品成本的計算，成品成本的計算等等。

　　中式烹調師申請材料：

　　1、年滿18周歲，60歲以下　　2、身體健康，符合所申請作業(yè)類型的特殊要求　　3、一寸藍色背景照片3張，A4紙自身證明正反面復印件1份　　4、經(jīng)體檢合格，無妨礙從事相應特種作業(yè)的和生理缺陷　　5、初級以上學歷

　　1、一級初級(具備以下條件之一者)

　　(一)經(jīng)本職業(yè)技師培訓達標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書

　　(二) 在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上

　　(三) 本職業(yè)學徒期滿

　　2、二級中級(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓達標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

　　(三) 取得經(jīng)勞動和社會行政部門審核的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校職業(yè)結業(yè)證書

　　3、三級高級(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓達標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

　　(三) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上

　　(四) 取得廚師技術學?；蚪?jīng)勞動和社會行政部門審核，以職業(yè)技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)結業(yè)證書

　　4、四級技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓達標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書

　　(二) 取得本職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上

　　(三) 取得本職業(yè)廚師證書的廚師技工學校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年

　　5、五級高級技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)廚師職業(yè)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書

　　(二)、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年