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　　學(xué)習(xí)鍋巴土豆技術(shù)怎么做又酥又脆-外焦里軟香辣入味

　　鍋巴土豆作為一道極具地方特色的菜，通常是歸類于湘菜系。而湘菜作為八大員菜系之一，主要就是以鮮、辣、香而聞名的，同時(shí)也是來自于湖南省的。而鍋巴土豆也都充分的展現(xiàn)出了湘菜這一美食的特點(diǎn)，而且是在通過高溫油炸以及和特制醬料而進(jìn)行使用的，從而讓土豆塊的表面可以形成香脆的鍋巴效果，而內(nèi)部則保持著柔軟，和醬料的濃郁香辣味道而相結(jié)合的，而這不僅滿足了口感方面的多重享受，同時(shí)也體現(xiàn)出了湘菜這一菜系善于使用辣椒以及和香料調(diào)味的特色。

　　金黃閃閃的鍋巴土豆，再將其拌入自己愛吃的麻辣，孜然或是糖醋調(diào)料，而在下班后餓了就來上一碗，身體虧空的電量瞬間成了滿格。而且鍋巴土豆在口感上更是硬脆，而且外酥內(nèi)軟;結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易回軟;看起來不僅色澤金黃，而且還食欲滿滿;便捷烹飪，營(yíng)養(yǎng)豐富。而就土豆當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)不僅豐富齊全，而且結(jié)構(gòu)合理，尤其是其中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是和人體是基本一致的，而且極易被人體吸收。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、土豆洗凈連皮煮熟，然后剝?nèi)テ??！　?、把土豆切成小塊。　　3、炒鍋中放入油，燒至六成熱。

　　4、把土豆放入油鍋內(nèi)用中火炸?！　?、直到表皮微微呈現(xiàn)金黃色轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸。

　　6、炸到外皮變得焦黃，香脆后盛起。　　7、鍋內(nèi)留少量底油，放入炸好的土豆，加入調(diào)料粉。

　　8、快速翻炒均勻?！　?、較后撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋。

　　其實(shí)就以開家鍋巴土豆而店鋪以面積15平來算，以人均消費(fèi)13元，日客流100人來算那么日營(yíng)業(yè)在1300左右，月營(yíng)業(yè)額3.9，毛利65%，月毛利2.54萬左右，店面租金，水電雜，人員工資等，凈利(月)1.41萬左右，凈利(年)16.87;以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　選擇土豆的技巧：建議各位選擇那種淀粉含量比較高的土豆，而這樣在炸制土豆的過程當(dāng)中也更容易形成外焦內(nèi)嫩的口感。而再將土豆切塊時(shí)要做的盡量均勻，對(duì)于這樣蒸煮以及和炸制時(shí)能夠熟的更加的均勻。而且對(duì)于火候的掌握時(shí)油溫不要太高，要保持中小火慢炸，而這樣是能夠讓土豆塊可以受熱更加的均勻，外皮更加的酥脆。再將炸好的土豆后控油時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響口感。