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　　北京缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)基地-鮮香麻辣色香味俱全

　　缽缽雞作為四川樂(lè)山的傳統(tǒng)有名的美食小吃，而且是屬于川菜當(dāng)中冷串串的代表，而其也主要是以其麻辣鮮香、冷浸入味的特點(diǎn)而風(fēng)靡于全國(guó)。而缽缽雞是得名于盛裝食材的陶制“缽缽”(盆狀容器)，在搭配上秘制的紅油或是藤椒湯底，再將煮熟的食材完全的浸泡其中，冷吃也會(huì)更顯其風(fēng)味。而就現(xiàn)如今，缽缽雞不僅在四川地帶很是流行，同時(shí)也是成為了全國(guó)范圍內(nèi)廣受大眾食客所歡迎的特色美食。

　　在制作紅湯麻辣缽缽雞時(shí)，一般就是選用純菜籽油，而且香料宜少，香料太重容易蓋住食材的鮮香味，高湯要先用大火熬制再調(diào)中小火，這樣的結(jié)果是能夠讓湯汁更加的濃郁。而泡制的食材在賣(mài)完后要另外浸泡食材時(shí)還需要補(bǔ)充一些味道或是調(diào)好的紅湯汁，不然湯汁味道就會(huì)偏淡，從而導(dǎo)致食材的香味不足。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

　　2、將香料敲碎，熱水浸泡30分鐘，雞腿燉15分鐘撈出，將骨肉分離，骨頭繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。

　　3、油溫?zé)亮墒?，鍋中放油，姜塊，瀝干水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒面。

　　4、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中。

　　5、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了。

　　如果是選擇開(kāi)家缽缽雞店，對(duì)于門(mén)店的規(guī)?？梢砸曰A(chǔ)的中小型而為準(zhǔn)，在一線(xiàn)城市開(kāi)店的話(huà)，店鋪?zhàn)饨鹎闆r約1萬(wàn)元左右，門(mén)店的裝修費(fèi)用大概投入約4萬(wàn)元，設(shè)備設(shè)施費(fèi)合計(jì)4萬(wàn)元以上，原材料進(jìn)貨費(fèi)需要3萬(wàn)元，人工成本大概1.2萬(wàn)元左右，另外需要廣告、水電等雜費(fèi)，合作費(fèi)用合計(jì)在20萬(wàn)元上下。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　缽缽雞這一美食可以說(shuō)是美味與健康并存，而由于其獨(dú)特的麻辣口味食用起來(lái)更是讓人欲罷不能，同時(shí)雞肉以及和多種蔬菜搭配也同時(shí)都保證了營(yíng)養(yǎng)均衡。而對(duì)于道菜也更加的適合各種人群來(lái)進(jìn)行食用，不管是作為日常家庭菜肴還是作為朋友聚會(huì)時(shí)美食，都是能夠讓餐桌上的每個(gè)人滿(mǎn)意。此外，缽缽雞還是一道的下飯菜，搭配大米飯食用更是美味無(wú)比。