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　　北京學(xué)習(xí)特色竹筒飯技術(shù)-用竹子的美食

　　竹筒飯這一美食可并不是近年以來(lái)新創(chuàng)的“網(wǎng)紅菜”，竹筒飯的身影早在歷史當(dāng)中就有了記載。大詩(shī)人白居易就曾在詩(shī)中有這樣提到過(guò)竹筒飯“棕香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”，其中所講就是南方地區(qū)的竹筒飯。靠山吃山，靠水吃水，南方的竹林眾多，相傳以前獵戶們出門打獵或出遠(yuǎn)門的時(shí)候，身上會(huì)帶些米，然后就地取材來(lái)飽腹。而在茂密的竹林當(dāng)中，竹筒也就自然而的成了很好的煮飯容器，放入隨身帶著的米、打獵得到的獵物肉，直接大火炙烤，就成了清香味美的竹筒飯。

　　竹筒飯的歷史與由來(lái)，傳說(shuō)有人在化齋回廟途中突然遇到暴雨。河水猛漲，正果橋被沖毀，一時(shí)回不到廟的牛仔佛只好在竹林中的“耕寮”*。夜半更深，他又冷又餓，身中雖然有米，但無(wú)鍋，亦不能讓米變成飯充饑。無(wú)奈中，他發(fā)現(xiàn)有個(gè)竹筒，急中生智把雨水和米放入竹筒中，經(jīng)過(guò)柴火一烤，竟然成了別有風(fēng)味的竹香飯?；氐綇R后，他把自己的發(fā)現(xiàn)告訴大家。之后竹筒飯這一美食便成為廟里廟外的美食并流傳鄉(xiāng)間。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　較好步：　先梗米先提前用水浸泡20分鐘，糯米提前浸泡4小時(shí)左右的時(shí)間。

　　第二步：　將臘腸切片，并且將香菇洗凈切成粒。之后將提前泡過(guò)的粳米以及糯米放入鍋中，加入適當(dāng)?shù)乃?，水開(kāi)后煮2分鐘。

　　第三步：　將煮過(guò)的米撈出倒入盆中，依次放入準(zhǔn)備好的玉米粒，豌豆，胡蘿卜粒，臘腸片以及香菇片均勻擺放。

　　第四步：　將準(zhǔn)備好的竹筒洗凈，將拌好的米放入竹筒中上鍋蒸30分鐘。

　　像是部分地區(qū)的竹筒飯?jiān)谄贩N上也都是有所不同的，而其中所使用的主要材料也是有所不同的，同樣導(dǎo)致其中的利潤(rùn)同樣是有所不同的。比如說(shuō)我們把一份竹筒飯的市場(chǎng)價(jià)定在8元，扣除每月所需要的租金、水電、煤氣等費(fèi)用，一年達(dá)到的利潤(rùn)也有20萬(wàn)左右，如果再配其他產(chǎn)品賣，利潤(rùn)就更多了。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　而正宗的竹筒飯，是需要用明火炙烤，大火才能將竹子當(dāng)中的清香給潷出，沁入煮進(jìn)米飯中，從而可以使得所有的香氣合為一體。而在制作竹筒飯時(shí)的竹子需要新鮮的竹子，這樣竹清香味道才更甚;而米飯也應(yīng)當(dāng)選用黏性足且香氣更甚的糯米，將兩相結(jié)合起來(lái)會(huì)更加的美味。竹筒包可以說(shuō)是羅萬(wàn)象的，任何食材都是可以放入其中燒制，如米飯、肉類、河鮮、時(shí)蔬等不同的搭配也會(huì)釋放出不同滋味。