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　　北京師傅分享學(xué)習(xí)手撕鴨做法-酥脆香濃汁水飽滿

　　手撕鴨，顧名思義其實就是用手撕食用的一種美味的鴨子。而手撕鴨這一美食從選料上精益求精，并且在制作上有著嚴(yán)格的要求，選用生長期在100天左右的鴨子，再搭配以特制的調(diào)料，結(jié)合多種香料以及和中草藥，并且在經(jīng)過了長時間的密制，成為營養(yǎng)豐富且滋補強身、香味獨特、口味濃郁的一道“特殊”的菜肴。手撕鴨所采用的是以先進(jìn)的腌制以及和烤制技術(shù)，并且結(jié)合現(xiàn)代工藝、傳統(tǒng)老湯等，一方面有滋補功效，另一點使香味更加濃郁，令人“食之難忘其味。

　　手撕鴨這一美食從字面上理解就是，可以用手撕開來進(jìn)行食用的鴨子，而前提它是烤鴨的一種，而且另外還能夠做到用手撕起來吃，同時也能夠體現(xiàn)出烤鴨這一美食的本身肉之間的分離，皮脆肉嫩的精湛火候，而且食用起來唇齒之間還迸發(fā)出了專屬的美味，從而讓食客們吃的都停不下來，對于好吃的手撕鴨，而其在魅力上還是有很大的。再吃一小口就能夠翻動食客的味蕾再去細(xì)細(xì)的品味，會越吃越有滋味。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、取老水鴨1只，切成塊，用清水沖去血水后，氽水去腥，控干水分。

　　2、鴨塊放入桔香鹵水中，小火鹵熟(約40分鐘)至入味。

　　3、走菜時，將鹵熟的鴨塊入五成熱的色拉油中，拉油半分鐘撈出控油。

　　4、鍋入桔香油，放入干紅椒節(jié)、鮮桔子皮絲和姜片煸炒出香，放入鴨塊翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。

　　做手撕鴨店，假設(shè)若是一家手撕鴨店的月營業(yè)額能在10w元上下，而工資的固定成本一般是要花掉差不多1.5w元左右，同時經(jīng)營手撕鴨店的額外的變動成本大概在60上下，也就是說需要付出10*60=6w元的成本，而在這里我們所計算的成本的一個較大的上限而來計算，因此開家手撕鴨店一般獲利在2.5w元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　手撕鴨作為一道融合了香、酥、脆等多種口感的特色的美食，而其魅力這不僅在于外酥里嫩的鴨肉，更是在于其中那獨特的制作工藝以及和精心的調(diào)配香料。而對于手撕鴨是源于民間，并且是經(jīng)過了歲月的洗禮以及和廚師們的不斷的創(chuàng)新，同時也都逐漸的發(fā)展成為備受歡迎的特色的美食小吃。而手撕鴨技術(shù)的配方可以說是成就這道美味的關(guān)鍵。而優(yōu)質(zhì)的鴨子選擇很基礎(chǔ)的，通常是選用體型適中、肉質(zhì)鮮嫩的食材，從而來做好手撕鴨的成品口感的鮮嫩多汁。