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　　北京實體店學習干鍋鴨頭技術-肉質鮮嫩麻辣咸香

　　干鍋鴨頭的這一美食是誕生于四川省的成都市，這里人們熱愛美食，尤其是鐘愛麻辣口。而鴨頭作為一種很是常見的食材，而由于其肉質的鮮嫩，以及和營養(yǎng)豐富，從而深受當地食客們的喜愛。然而就對于傳統(tǒng)的鴨頭在烹飪上的方法也都是較為單一的，難以滿足食客們對美食的追求。于是那些富有著創(chuàng)新精神的廚師都開是嘗試著將鴨頭和干鍋美食而相結合，從而創(chuàng)出了干鍋鴨頭這道美食。

　　在制作干鍋鴨頭時炒制調料時則是需要注意好火候的控制，避免將炒糊。同時，還需要根據個人的口味而來調整調料的比例以及用量，來使得干鍋鴨頭的口感能夠符合食客們的喜好。而在炒制鴨頭時則是需要注意好鴨頭的火候的控制，避免鴨頭炒焦。同時，還需要做好鴨頭的表面，在其上均勻的裹上調料，從而使的干鍋鴨頭更加美味和可口。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、把鴨頭對半兒劈開放入鍋中鍋中加入蔥花，料酒直到變色，把鴨頭撈出放入涼水中浸泡。

　　2、把小辣椒切段蒜片花椒，麻椒，大料，姜末，桂皮。都準備好，放入盤中。

　　3、鍋中燒油，把準備好的調料倒入鍋中翻炒。炒出香味兒以后加入老抽，生抽還有蠔油。

　　4、然后加入熱水把鴨頭正面兒朝下放置，燉至半小時至40分鐘。

　　5、然后把花椒，調料等都撈出再切一點新鮮的小辣椒，放上去做裝飾即可。

　　其實就干鍋鴨頭店若是想要擁有好的收獲這是和很多方面相掛鉤的，如位置、店裝修、口味、服務質量等等。干鍋鴨頭店鋪的面積是以55平來算，一個以30天算，那么月營業(yè)是能達到7.8萬左右的，按照69%的毛利率算，那么一個月利5.3萬。其中水電費2200元，人員工資8000元，店鋪租金1.2萬元。再扣除各項成本以及和費用，那么每月凈利差不多在3.1萬元左右。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　干鍋鴨頭是一道川菜。而川菜也主要是以其鮮、香、辣、麻的特點而為著稱，干鍋鴨頭也正是這樣的一個傳統(tǒng)口味的典型代表。而該菜品也都結合了四川廚藝當中的麻辣調味技巧以及和干鍋的烹飪方法，并通過使用大量的辣椒、花椒、姜蒜等等調料，搭配以及特殊的烹飪技術，從而可以使得鴨頭的口味更加濃郁、麻辣味十足，既保持了鴨頭的原味，又融入了川菜的獨特風味。