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　　北京附近學(xué)習(xí)正宗驢肉火燒的實體店-肉嫩多汁太香了

　　其實就在驢肉火燒這道美食小吃當(dāng)中，其中正宗的驢肉這是必不可少的，只有正宗以及和適齡的驢肉方能鹵制出濃香筋道的肉段，而這也是驢肉火燒當(dāng)中的一絕的地方。對于精選過的驢肉加入沸水當(dāng)中在充分的煮沸，再以調(diào)制秘制的醬料，同時準備好酥脆的火燒，等到驢肉香味一出，就將調(diào)配而成的驢肉夾入到同樣的噴香的火燒當(dāng)中，以供食客進行食用。

　　驢肉火燒之所以能歷久彌新，同時也成了無數(shù)食客的心目當(dāng)中的經(jīng)典，而其中的答案就藏在了每口鮮嫩的驢肉以及和每個酥脆的火燒當(dāng)中。同時還有著“天上龍肉，地上驢肉”的美譽之稱的驢肉，其中的肉質(zhì)更是細嫩，在口味上也很是鮮美，而其本身是一種很是獨具的特色食材。驢肉火燒主要選用的就是肥瘦適中的小嫩驢肉，再搭配配以近20多種調(diào)料，在大火煮熟后以溫火慢鹵。經(jīng)過長時間的烹煮，驢肉入味透徹，嫩而不柴，香味綿長，酥軟適口。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、熟驢肉300克、面粉300克、黃瓜半根、蔥1棵、發(fā)酵粉3克、蒜香烤肉醬1勺?！　?、面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機發(fā)好面，排氣揉好，分成大小一致的劑子，按成餅狀。

　　3、放蒸鍋內(nèi)蒸熟，約大火10分鐘，在蒸餅的時間同時將蔥切碎。　　4、鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒，倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。

　　5、蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘?！　?、熟驢肉切薄片，黃瓜切片。將烤好的火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好即可。

　　一斤面能做10-12個火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價)。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動經(jīng)營效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　驢肉火燒從形狀上看，是有圓形和方形兩種的。保定的驢肉火燒是圓的，餅厚，而河間的驢肉火燒是長方形的，餅薄。兩者除了口感、食材以及和食用的方式上也是有所不同的，外形上還有著豐富的文化內(nèi)涵。而就在傳統(tǒng)的文化當(dāng)中，圓形往往是和團圓、和諧而相關(guān)聯(lián)的。圓形的驢肉火燒外形和豐富餡料，寓意著團團圓圓、家庭美滿。而方形的驢肉火燒常常是和規(guī)矩、方正、正直而相關(guān)。方形的驢肉火燒和規(guī)整外形和層層酥皮傳達一種正直嚴謹且層次分明的觀念。