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　　北京正宗黃燜雞技術(shù)在哪里可以學(xué)習(xí)-醬跟燜是關(guān)鍵

　　黃燜雞的做法食用起來(lái)不僅口味香，而且雞肉鮮嫩并且緊實(shí)。而雞肉所選用的是雞腿肉，對(duì)于這部分食客們很是喜歡，對(duì)于有條件的能整只雞來(lái)而做。但是雞腿肉不僅緊實(shí)，而且味道香，雞腿肉來(lái)做這道菜是很適合的。除了雞肉外再搭配上土豆和青紅椒，土豆吸滿了湯汁后不僅粉糯入味，可以還很是解膩。使用砂鍋來(lái)燜煮，這樣來(lái)牢牢的鎖住食材的味道，在出鍋時(shí)滿屋飄香。

　　黃燜雞作為一種較為溫和的美食，其中含有的熱量還是比較高的，可以說(shuō)是一個(gè)老少皆宜的美食。而黃燜雞的雞汁在經(jīng)過(guò)了特有的烹飪方式，從而自成一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)味，很是鮮香撲鼻，食用起來(lái)讓人胃口大開(kāi)，而制作黃燜雞主要就是講求一個(gè)燜字，對(duì)于火候的掌握可以說(shuō)是很重要的。而黃燜雞在這道菜里，香菇在其中起著提味的作用，萬(wàn)萬(wàn)是不能省略的。炒至雞肉上色后，還要燉煮入味，所以雞肉也是不要切的太小的，以免煮碎。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備配料蔥姜蒜香葉桂皮八角、青椒、胡蘿卜、洋蔥、喜歡吃土豆的可以備點(diǎn)土豆

　　2、雞塊泡水清洗干凈，瀝干水份　　3、起鍋燒油，炒配料加入豆瓣醬甜面醬 炒香

　　4、加入煸好或者焯好的雞塊，翻炒均勻　　5、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許，加水沒(méi)過(guò)雞肉，大火燉煮開(kāi)

　　6、水開(kāi)后加入胡蘿卜洋蔥(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜大火收汁　　7、收完汁放少許鹽，青椒調(diào)味喜歡辣的放紅辣椒

　　其實(shí)就在一般的情況之下一個(gè)黃燜雞米飯店若是能賣(mài)出100份左右的銷(xiāo)量，因?yàn)橘u(mài)上200來(lái)份左右是很正常的，而這還是按較保守的來(lái)算，其實(shí)的營(yíng)業(yè)額差不多在1500元左右，毛利在750元左右，當(dāng)然了對(duì)于那些正常的銷(xiāo)量，的營(yíng)業(yè)額差不多在3000元左右，毛利在1500左右，更不要算的營(yíng)業(yè)額在8000左右的了!以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　說(shuō)起黃燜雞米飯，首先就是得需要從“黃燜”說(shuō)起。而黃燜作為一種傳統(tǒng)的烹飪技法，而就黃燜雞在烹飪時(shí)主要就是以醬油或是糖色而為主要的調(diào)味品。而就黃燜雞在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，食材通常常是是經(jīng)過(guò)油炸或初步的熱處理，然后加入到適量的湯汁以及和調(diào)料，用中小火慢燉到食材熟透且湯汁收濃。而黃燜既可以讓菜肴保持食材鮮嫩的口感，又融合了黃燜雞的調(diào)料的醇香，色澤很是金黃和透亮。與紅燜來(lái)比，黃燜的醬油以及和糖色用量少，所以色澤淺，不像紅燜那樣呈深紅色。