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惠州賽西維蛋糕面包西點烘焙學(xué)校

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更新時間:2023-03-14 16:22:29

巧克力百變公主

授課機(jī)構(gòu) 惠州賽西維蛋糕面包西點烘焙學(xué)校
上課地點 惠州市惠城江北金域華府萬科三期(惠州烘焙培訓(xùn))|詳細(xì)地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 13692725053

課程詳情

巧克力百變公主! 學(xué)烘焙的人一定要懂巧克力技術(shù)!

巧克力是烘焙產(chǎn)品中的百變公主,可以單獨制作巧克力的產(chǎn)品,例如圣誕巧克力糖,有誘惑力!還可以和很多產(chǎn)品搭配,做裝飾;還可以制作各種巧克力造型!對了,還可以做巧克力慕斯,那味道是真的不錯!小伙伴們,巧克力就是烘焙當(dāng)中的百變公主,所以,學(xué)烘焙的人一定要懂巧克力技術(shù)!賽西維烘焙學(xué)校的小編請教了專業(yè)的巧克力老師教大家一點巧克力技術(shù),好好收藏一下!

怎樣融化巧克力?

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力,需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐?用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌,以降低其溫度,也可將巧克力裝在容器里,蒙上保鮮膜,然后將容器放入熱水鍋中,用“雙煮”的方法將巧克力融化,還可以使用專門的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過32℃,溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎,其實這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產(chǎn)生顆粒,因此將巧克力切成小塊即可。但是須注意,融化巧克力時千萬不可沾水。

2?制作巧克力的溫度制作巧克力時一定要掌握好溫度。如果溫度掌握不好,制作出來的成品會出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶、泛白、不易脫模等現(xiàn)象。巧克力融化后,待冷卻到用嘴唇能感覺到?jīng)龅臅r候,即可用于制作。如果時間緊迫,則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上,用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻。



課程評價
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