這里教中國(guó)正宗扣碗 ?秘制配方全教

名食園扣碗培訓(xùn)內(nèi)容：1.講述扣碗店面的整體操作經(jīng)營(yíng)方式，2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。3.每種扣碗的操作方法。4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。5.講述油溫的掌控及蒸的火候6.講述每種食品的調(diào)味方法。7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

扣碗是一道四川，河南等地的漢族特色名菜，扣碗的做法是種類繁多，味道是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗數(shù)開封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉，腐乳肉，小酥肉等。扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會(huì)膩口。肉炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。

扣碗可是很受老年人的喜歡，不同于一般的豬肉，這道菜的肉質(zhì)很是柔軟，老年人不用費(fèi)不大的力氣就可以咬斷，就是吃多了會(huì)有點(diǎn)油膩?，F(xiàn)在很多的中餐廳也是有扣碗這道菜的，只是口感上來說加的精致，擺盤和配料也會(huì)有所不同，很是符合當(dāng)代年輕人的口感。名食園扣碗是一道色香味俱全的名肴，屬于河北菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開始，農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，方言稱之為“席兒”。這里所說的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。據(jù)說從宋代開始，農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會(huì)等大事，都用扣碗招待賓朋。至明清兩代扣碗已負(fù)盛名，康熙三十九年，康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“碗”，并欽定為宮廷膳食。自此，名聲噪，品嘗者絡(luò)繹不絕?？弁胗昧峡季?，制作精良，每村都有專做扣碗的師傅。通常辦事的主家事先跟師傅打好招呼，事前兩天便請(qǐng)師傅到家里來準(zhǔn)備。

想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場(chǎng)教課視頻及照片，您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。

名食園扣碗系列：1.扣碗腐乳肉 2.扣碗紅燒肉 3.扣碗小酥肉 4.扣碗羊肉 5.扣碗排骨 6.扣碗雞塊 7.梅菜扣肉 8.扣碗魚塊 9.扣碗肉丸 10.扣碗牛肉 11.扣碗豆腐 12.扣碗海帶 13.扣碗海米白菜 14.扣碗菠菜 15.扣碗素丸子 16.扣碗三鮮

新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)?系?人：杜校長(zhǎng)（加微信觀看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻及了解多詳情）

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

請(qǐng)撥打創(chuàng)業(yè)致富熱線聯(lián)系：杜校長(zhǎng)?可以享受較新大型優(yōu)惠活動(dòng)

兩個(gè)人學(xué)習(xí)只收一個(gè)人的學(xué)費(fèi)，每天前五十名電話聯(lián)系學(xué)習(xí)者學(xué)費(fèi)優(yōu)惠之三十

中國(guó)名食園歡迎你來參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來電、加微信咨詢?cè)斍?

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學(xué)正宗扣碗 ?這里教的正宗

名食園傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。如今講究件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，扣碗在保持原有“碗”、“碗”的基礎(chǔ)上，遠(yuǎn)航又研發(fā)出了六十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食前往品嘗。名食園關(guān)于扣碗，記憶里較深刻的就是酒席，以前不管是辦什么喜事，唯扣碗是較不能少的。吃酒席對(duì)于很多的孩子來說，也是一件值得案例的事情。菜一上桌，感覺什么都是好吃的，什么菜都會(huì)想嘗嘗，可是往往吃到一半，就已經(jīng)很飽了，直到吃完較后一道“籠菜”，也就是“扣碗”。當(dāng)然，不同的地方會(huì)有不同的習(xí)俗。

想學(xué)習(xí)扣碗等各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場(chǎng)教課視頻及照片，您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。

名食園扣碗技術(shù)培訓(xùn)特色_： 1.配比全部量化【比如每斤肉加多少鹽，味精，香料等全部有配比，方便學(xué)員學(xué)習(xí)掌握】2.扣碗制作工序【不要小看制作工序，這是我們做扣碗店總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，能大大工作效率】3.扣碗制作小竅門【扣碗怎么做好吃，不是光靠鄉(xiāng)香料的，主要是方法，竅門】4.后期技術(shù)升級(jí)，遇到問題隨時(shí)咨詢師傅，幫您解決開店之?dāng)_、名食園扣碗系列1.扣碗腐乳肉 2.扣碗紅燒肉 3.扣碗小酥肉 4.扣碗羊肉 5.扣碗排骨 6.扣碗雞塊 7.梅菜扣肉 8.扣碗魚塊 9.扣碗肉丸 10.扣碗牛肉 11.扣碗豆腐 12.扣碗海帶 13.扣碗海米白菜 14.扣碗菠菜 15.扣碗素丸子 16.扣碗三鮮

扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會(huì)膩口。肉炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗扣碗技術(shù) 秘制配方全教

大碗實(shí)際上也是扣碗的一種，碗燴全羊特點(diǎn)：原汁原味，香辣爽口。原料：生羊下水（如心、肺、肚頭等）一斤半，花椒三錢，芫茴一錢，小茴香、胡椒粉、香菜、蔥段、姜片各二錢，鹽四錢。制作：1、湯鍋內(nèi)加水燒開，放入羊下水、食鹽，將蔥、姜、花椒、芫茴、小茴裝入料包內(nèi)一同下鍋，文火燉至九成熟撈出。 2、將下水撈出，切成二分寬一分厚二寸長(zhǎng)的條，撈出原湯內(nèi)的料包，下入切好的羊下水條，繼續(xù)文火煮半小時(shí)左右，加入胡椒粉，連湯出鍋，盛入大碗內(nèi)，撒上香菜段即可。

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名食園傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。如今講究件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，扣碗在保持原有“碗”、“碗”的基礎(chǔ)上，遠(yuǎn)航又研發(fā)出了六十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食前往品嘗。名食園關(guān)于扣碗，記憶里較深刻的就是酒席，以前不管是辦什么喜事，唯扣碗是較不能少的。吃酒席對(duì)于很多的孩子來說，也是一件值得案例的事情。菜一上桌，感覺什么都是好吃的，什么菜都會(huì)想嘗嘗，可是往往吃到一半，就已經(jīng)很飽了，直到吃完較后一道“籠菜”，也就是“扣碗”。當(dāng)然，不同的地方會(huì)有不同的習(xí)俗。

8大碗實(shí)際上也是扣碗的一種，碗羊尾燴海帶特點(diǎn)：黑白相間，海味鮮香，湯醇絲面，別具風(fēng)味。原料：發(fā)好的海帶切成一分寬、二寸左右的長(zhǎng)絲，重量一斤，鮮生羊尾二兩，生羊肉一兩，蔥絲三分，姜絲一分，醬油五錢，鹽三錢，味精二分，香油二錢。制作：1、海帶絲洗凈放入鍋中，加水和一半的原白湯燒開，將生羊尾和羊肉切成三分寬一分厚的片，放入盆內(nèi)，加入蔥姜絲、味精、醬油、鹽、香油，拌勻入味。2、海帶在鍋內(nèi)煮至八成熟時(shí)，將拌好的羊尾肉片氽入海帶絲鍋內(nèi)，文火燜一小時(shí)左右，待海帶口感發(fā)面、湯汁醇釅時(shí)即可出鍋，盛盤上桌。

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗扣碗 秘制配方全教

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法是種類繁多，味道是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁霐?shù)開封扣碗較出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等8種傳統(tǒng)扣碗技術(shù)1.小酥肉，2.芥菜肉，3.腐乳肉，4.黃燜雞，5.肘子，6.丸子扣碗，7.排骨扣碗，8.海帶肉在8種扣碗技術(shù)基礎(chǔ)上能做出多口味的扣碗品種授人以魚不如授人以漁的道理每個(gè)人都明白，名食園所有扣碗技術(shù)全部標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)員容易掌握

名食園扣碗技術(shù)培訓(xùn)特色1.配比全部量化【比如每斤肉加多少鹽，味精，香料等全部有配比，方便學(xué)員學(xué)習(xí)掌握】2.扣碗制作工序【不要小看制作工序，這是我們做扣碗店總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，能大大工作效率】3.扣碗制作小竅門【扣碗怎么做好吃，不是光靠鄉(xiāng)香料的，主要是方法，竅門】4.后期技術(shù)升級(jí)，遇到問題隨時(shí)咨詢師傅，幫您解決開店之?dāng)_。

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扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會(huì)膩口。肉炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。

名食園扣碗在選材上看起來比較簡(jiǎn)單，其實(shí)也是需要考究的。即使是五花肉的挑選也是有要求的，一般來說只要豬前后腿中間那一塊肉。首先是煮肉，把五花肉切割成板磚一樣大小的幾塊，煮上一個(gè)小時(shí)，在筷子能夠戳透的時(shí)候就可以撈出來。接著就是下熱鍋油炸，只見油鍋里面的油霹靂嘩啦的響起來，炸制外皮稍微有點(diǎn)酥脆，通體金黃的時(shí)候就可以撈出來晾干備用。然后，在外皮上抹上一層蜂蜜上色，這時(shí)候的五花肉的肉質(zhì)已經(jīng)十分緊實(shí)了。切成寬度大小一致的肉片放在碗里面，所有的準(zhǔn)備活就算是完成了。較后，準(zhǔn)備好蔥花、香菜、糖、醋等調(diào)味品，調(diào)制醬汁，澆在肉片上，再放到蒸爐里蒸大約20分鐘左右，就可以出鍋了。較關(guān)鍵的一步，要拿來一個(gè)底部是平的盤子，死死的蓋在碗口，雙手熟練上下顛倒，碗里的肉就老老實(shí)實(shí)被扣到了盤中。一碗香噴噴的扣碗就做好了，是不是就想來一塊，看起來有點(diǎn)油膩，但是很好吃哦。吃扣肉的秘訣就是夾肉的時(shí)候，較好是把肥瘦相間的肉完整的送到嘴巴里，這樣味蕾上才能夠得到較大的滿足。肥瘦肉的融合，滿嘴飄香，油而不膩?？弁牒芏嗟牡胤较矚g叫扣肉，發(fā)展至今，扣肉被偉大的人類一直延續(xù)下來。

名食園扣碗培訓(xùn)內(nèi)容：1.材料的選用；2.各種配料、配方的比例；3.操作過程中需要注意的要點(diǎn)；4.專業(yè)老師從基礎(chǔ)的原材料開始操作制作流程；5.老師實(shí)踐操作中講解的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。6.學(xué)員親自下手操作實(shí)踐，老師在旁邊不斷的指點(diǎn)，糾正。7 做好成品后學(xué)員和老師一起品嘗，都滿意后才能畢業(yè)。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校是讓學(xué)員和老師一對(duì)一的培訓(xùn)，學(xué)員實(shí)際操作。我們的師傅都是40多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，開店經(jīng)驗(yàn)的老師傅，足以面對(duì)任何挑戰(zhàn)，他們的操作流程足以面對(duì)任何市場(chǎng)。學(xué)費(fèi)是小事，當(dāng)你投資進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，沒有真實(shí)的手藝，你的投資將成為烏有，后悔終生的。

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