學(xué)正宗砂鍋菜技術(shù) 這里教的正宗

使用砂鍋烹菜，有其他炊具不能比擬的優(yōu)點(diǎn)。但由于陶泥、砂土易碎的特性，使用砂鍋時(shí)應(yīng)注意：1．選擇好鍋。挑選鍋面光滑，鍋底小，鍋壁薄，敲擊聲清脆的優(yōu)質(zhì)鍋。2．用前“掛漿”。砂鍋較好次使用時(shí)，較好用來熬粥，或者用它煮一煮濃米湯，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。3．不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火，不可將冷鍋猛然置于旺火上。每次使用之前，先揩干砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)湯汁少了，應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。4．放置有道。燒熱的砂鍋從火上端下時(shí)，要放在干燥的木板上或草圣上，不要放在瓷磚或水泥地面上，不能放在有水的地方，因?yàn)樘幱诟邷刂械纳板伔旁跍囟容^低或有涼水的地方時(shí)易炸裂。5．異味清除。砂鍋煲過湯以后，雖然經(jīng)過清洗，但鍋里還是有味道，可以把米湯倒進(jìn)鍋中，熬20分鐘，然后把鍋中的米湯倒掉，這時(shí)異味就沒有了。再把砂鍋用水清洗一下，就可以繼續(xù)使用了。用砂鍋制作菜肴，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法也十分簡單，深受大眾的喜愛。砂鍋菜既是酒樓的菜式，也可為家庭烹調(diào)。

名食園正宗砂鍋系列： 1、砂鍋蹄花 2、砂鍋粉皮 3、砂鍋土豆粉 4、砂鍋米線 5、砂鍋魚丸 6、砂鍋牛肉 7、砂鍋肚條 8、砂鍋刀削面 9、砂鍋?zhàn)萄a(bǔ)燴面 10、砂鍋排骨 11、砂鍋素仁錦 12、砂鍋肉什錦 13、砂鍋蝦丸 14、砂鍋雞塊 15、砂鍋粉條 16、砂鍋小酥肉 17、砂鍋魚塊 18、砂鍋豆腐砂鍋菜以燒、燎、白煮的手法，制作砂鍋菜。出名的砂鍋菜因全部菜肴皆大歡取材于一頭豬，因此謂之：全豬席。

名食園鎮(zhèn)店名砂鍋菜：砂鍋白肉、紅燒全家福。砂鍋菜經(jīng)營的風(fēng)味菜肴，全以豬肉為原料，廚師們擅用燒、燎、白煮等技法，因材施藝。一口豬從皮到肉從頭至尾，乃至心、肝、肺、肚、腸等，可烹制出數(shù)十種菜品。如砂鍋三白（砂鍋白肉、砂鍋白腸、砂鍋白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、鳳眼肝、炸肥腸、炸鹿尾等。特別是砂鍋三白，吃時(shí)蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，湯味濃厚、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，保持了該店傳統(tǒng)特色。當(dāng)年的大砂鍋如今已被那數(shù)不清的小砂鍋所取代，尤其是以砂鍋白肉為龍頭的砂鍋系列菜吸引著中外各界人士，人們皆以能品嘗到砂鍋居的風(fēng)味菜而為樂事。燒實(shí)則為炸，將煮制后的原料再用油炸制成菜肴。

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

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燎原是滿族人進(jìn)關(guān)前，祭祀時(shí)所用的生燒火燎豬羊肉的做法。將帶皮的五花豬肉、肘、蹄、頭等，用旺而不烈的火來回翻烤，待皮上起一層小泡后，經(jīng)溫水浸泡，刮去糊皮，放入清水沙鍋中煮熟。成品具濃郁糊香味，外皮金黃，肉質(zhì)白嫩，蘸上配好的調(diào)料食用，滋味，糊肘是其代表名肴。白煮是沙鍋菜較富特色的烹調(diào)技法。將刮洗干凈、去異味、去污沫后的豬肉、內(nèi)臟放入放足清水的沙鍋內(nèi)，旺火燒開，微火慢煮（湯沸而不騰），脂肪溶于湯中，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛，蘸著用醬油蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香油等調(diào)好的味汁食之，美味無窮。

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這里培訓(xùn)中國正宗砂鍋菜 秘制配方全教

砂鍋菜經(jīng)營的風(fēng)味菜肴，全以豬肉為原料，廚師們擅用燒、燎、白煮等技法，因材施藝。一口豬從皮到肉從頭至尾，乃至心、肝、肺、肚、腸等，可烹制出數(shù)十種菜品。如砂鍋三白（砂鍋白肉、砂鍋白腸、砂鍋白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、鳳眼肝、炸肥腸、炸鹿尾等。特別是砂鍋三白，吃時(shí)蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，湯味濃厚、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，保持了該店傳統(tǒng)特色。當(dāng)年的大砂鍋如今已被那數(shù)不清的小砂鍋所取代，尤其是以砂鍋白肉為龍頭的砂鍋系列菜吸引著中外各界人士，人們皆以能品嘗到砂鍋居的風(fēng)味菜而為樂事。燒實(shí)則為炸，將煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如鳳眼肝、炸鹿尾、炸肥腸、芝麻丸子等都是其名菜，炸成后，蘸以椒鹽食之，外焦里嫩，香脆可口。用其法制成的與水果相似的甜菜----小燒碟，如木樨棗、蜜煎海棠、大紅杏干、棗干等，上桌時(shí)用小碟盛放，從24件起碼，可碼至32件、48件、64件，碼放至64件時(shí)稱沙鍋全桌。這充分顯示了吃的藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)合，反映出中華民族豐富多彩的飲食文化。

名食園的砂鍋菜全豬席，所做菜肴的原料皆取材于一口豬。烹飪方法獨(dú)特，以滿人特有燒、燎、白煮的手法烹制。廚師們因材施藝，精彩迭出。整豬的肥肉可制成鮮美絕倫的白肉片；五花豬肉可制成別具一格的如意卷；豬肝可燒成形若鳳凰之晴的風(fēng)眼肝；豬腸可燒成金黃艷麗的炸鹿尾；豬肉制成泥做干炸小丸子醮“老虎醬”，別有一番風(fēng)味。全豬宴是集北方豬類菜肴精萃于一席的美饌，其萊式豐富堪稱一絕。在名食園傳授的砂鍋菜的菜肴中有 “64燒碟”的說法?！暗保葱袠I(yè)內(nèi)人的說法，7寸(23厘米)以下的盤子為碟。砂鍋菜的廚師們把豬的內(nèi)臟諸如心、肝、肺及豬頭、豬蹄等部位精心加工后，以油炸、燒的技法致熟盛入碟子內(nèi)稱為“燒碟”，一共可以做64樣?！?4燒碟”也叫“砂鍋全桌”，16個(gè)燒碟叫“砂鍋角”。砂鍋居特色菜：砂鍋白肉、砂鍋三白、砂鍋獅子頭、九轉(zhuǎn)肥腸、干炸丸子、爆三樣、水晶肘、蔬香富貴雞、國宴獅子頭、計(jì)司烤魚等。名食園鎮(zhèn)店名砂鍋菜：砂鍋白肉、紅燒全家福。

想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場教課視頻及照片，您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。名食園鎮(zhèn)店名砂鍋菜：砂鍋白肉、紅燒全家福。砂鍋菜經(jīng)營的風(fēng)味菜肴，全以豬肉為原料，廚師們擅用燒、燎、白煮等技法，因材施藝。一口豬從皮到肉從頭至尾，乃至心、肝、肺、肚、腸等，可烹制出數(shù)十種菜品。如砂鍋三白（砂鍋白肉、砂鍋白腸、砂鍋白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、鳳眼肝、炸肥腸、炸鹿尾等。特別是砂鍋三白，吃時(shí)蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，湯味濃厚、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，保持了該店傳統(tǒng)特色。當(dāng)年的大砂鍋如今已被那數(shù)不清的小砂鍋所取代，尤其是以砂鍋白肉為龍頭的砂鍋系列菜吸引著中外各界人士，人們皆以能品嘗到砂鍋居的風(fēng)味菜而為樂事。燒實(shí)則為炸，將煮制后的原料再用油炸制成菜肴。

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這里培訓(xùn)中國正宗砂鍋菜技術(shù) 秘制配方全教

當(dāng)年的大砂鍋如今已被那數(shù)不清的小砂鍋所取代，稱其砂鍋菜。尤其是以砂鍋白肉為龍頭的砂鍋系列菜吸引著中外各界人士，人們皆以能品嘗到砂鍋居的風(fēng)味菜而為樂事。燒實(shí)則為炸，將煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如鳳眼肝、炸鹿尾、炸肥腸、芝麻丸子等都是其名菜，炸成后，蘸以椒鹽食之，外焦里嫩，香脆可口。用其法制成的與水果相似的甜菜----小燒碟，如木樨棗、蜜煎海棠、大紅杏干、棗干等，上桌時(shí)用小碟盛放，從24件起碼，可碼至32件、48件、64件，碼放至64件時(shí)稱沙鍋全桌。這充分顯示了吃的藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)合，反映出中華民族豐富多彩的飲食文化。中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校是讓學(xué)員和老師一對(duì)一的培訓(xùn)，學(xué)員實(shí)際操作。我們的師傅都是30多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，開店經(jīng)驗(yàn)的老師傅，足以面對(duì)任何挑戰(zhàn)，他們的操作流程足以面對(duì)任何市場。學(xué)費(fèi)是小事，當(dāng)你投資進(jìn)入市場的時(shí)候，沒有真實(shí)的手藝，你的投資將成為烏有，后悔終生的。

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名食園正宗砂鍋系列：

注：名食園培訓(xùn)技術(shù)中添加，全部真材實(shí)料，綠色產(chǎn)品?

1、砂鍋蹄花 2、砂鍋粉皮 3、砂鍋土豆粉 4、砂鍋米線 5、砂鍋魚丸 6、砂鍋牛肉 7、砂鍋肚條 8、砂鍋刀削面 9、砂鍋?zhàn)萄a(bǔ)燴面 10、砂鍋排骨 11、砂鍋素仁錦 12、砂鍋肉什錦 13、砂鍋蝦丸 14、砂鍋雞塊 15、砂鍋粉條 16、砂鍋小酥肉 17、砂鍋魚塊 18、砂鍋豆腐等

砂鍋糊肘是砂鍋菜的一種，傳說是滿族人進(jìn)關(guān)前，祭祀時(shí)所用的生燒火燎豬羊肉的做法。將帶皮的五花豬肉、肘、蹄、頭等，用旺而不烈的火來回翻烤，待皮上起一層小泡后，經(jīng)溫水浸泡，刮去糊皮，放入清水沙鍋中煮熟。成品具濃郁糊香味，外皮金黃，肉質(zhì)白嫩，蘸上配好的調(diào)料食用，滋味，是其代表名肴。白煮是沙鍋菜較富特色的烹調(diào)技法。將刮洗干凈、去異味、去污沫后的豬肉、內(nèi)臟放入放足清水的沙鍋內(nèi)，旺火燒開，微火慢煮（湯沸而不騰），脂肪溶于湯中，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛，蘸著用醬油蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香油等調(diào)好的味汁食之，美味無窮。

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乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

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學(xué)正宗砂鍋菜技術(shù) 這里教的好

砂鍋菜可以先把菜肴烹制成熟，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時(shí)可以加蓋，也可以不加蓋，有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

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1、砂鍋蹄花 2、砂鍋粉皮 3、砂鍋土豆粉 4、砂鍋米線 5、砂鍋魚丸 6、砂鍋牛肉 7、砂鍋肚條 8、砂鍋刀削面 9、砂鍋?zhàn)萄a(bǔ)燴面 10、砂鍋排骨 11、砂鍋素仁錦 12、砂鍋肉什錦 13、砂鍋蝦丸 14、砂鍋雞塊 15、砂鍋粉條 16、砂鍋小酥肉 17、砂鍋魚塊 18、砂鍋豆腐

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砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制.

使用砂鍋烹菜，有其他炊具不能比擬的優(yōu)點(diǎn)。但由于陶泥、砂土易碎的特性，使用砂鍋時(shí)應(yīng)注意：

1．選擇好鍋。挑選鍋面光滑，鍋底小，鍋壁薄，敲擊聲清脆的優(yōu)質(zhì)鍋。

2．用前“掛漿”。砂鍋較好次使用時(shí)，較好用來熬粥，或者用它煮一煮濃米湯，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。

3．不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火，不可將冷鍋猛然置于旺火上。每次使用之前，先揩干砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)湯汁少了，應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。

4．放置有道。燒熱的砂鍋從火上端下時(shí)，要放在干燥的木板上或草圣上，不要放在瓷磚或水泥地面上，不能放在有水的地方，因?yàn)樘幱诟邷刂械纳板伔旁跍囟容^低或有涼水的地方時(shí)易炸裂。

5．異味清除。砂鍋煲過湯以后，雖然經(jīng)過清洗，但鍋里還是有味道，可以把米湯倒進(jìn)鍋中，熬20分鐘，然后把鍋中的米湯倒掉，這時(shí)異味就沒有了。再把砂鍋用水清洗一下，就可以繼續(xù)使用了。

用砂鍋制作菜肴，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法也十分簡單，深受大眾的喜愛。砂鍋菜既是酒樓的菜式，也可為家庭烹調(diào)。

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乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

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名食園歡迎您來實(shí)地考察、品嘗、學(xué)習(xí)，并為所有學(xué)員免費(fèi)提供技術(shù)升級(jí)服務(wù)。名食園培養(yǎng)了一大批小吃行業(yè)的內(nèi)行老板，為就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和提高人民的生活水平做出了一定的貢獻(xiàn)，對(duì)此我們感到十分欣慰！我們的技術(shù)含量完全是一流水平，可以達(dá)到或超過合作店、連鎖店技術(shù)，大家可以放心來！名食園教學(xué)承諾，老師手把手教學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)期不限，食宿免費(fèi)，學(xué)員動(dòng)手操作，學(xué)會(huì)為止。教學(xué)方式：理論結(jié)合實(shí)踐，以學(xué)員親自操作為主，以學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論為輔。來前先品嘗，后學(xué)習(xí)，包教包會(huì)，吃住免費(fèi)，學(xué)期不限，學(xué)滿意為止。人們還可以按照自己的喜好隨意點(diǎn)取心儀的菜品，而且可以根據(jù)自己的口味輕重，靈活添加佐料輔料，贏得老少大小的歡心。資力量，為學(xué)員提供更多、更好，質(zhì)量的培訓(xùn)課程，讓學(xué)員帶著疑慮來，帶著滿意歸。

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這里教中國正宗砂鍋菜 秘制配方全教

砂鍋菜經(jīng)營的風(fēng)味菜肴，全以豬肉為原料，廚師們擅用燒、燎、白煮等技法，因材施藝。一口豬從皮到肉從頭至尾，乃至心、肝、肺、肚、腸等，可烹制出數(shù)十種菜品。如砂鍋三白（砂鍋白肉、砂鍋白腸、砂鍋白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、鳳眼肝、炸肥腸、炸鹿尾等。特別是砂鍋三白，吃時(shí)蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，湯味濃厚、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，保持了該校傳統(tǒng)特色。

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在名食園傳授的砂鍋菜的菜肴中有 “64燒碟”的說法。“碟”，按行業(yè)內(nèi)人的說法，7寸(23厘米)以下的盤子為碟。砂鍋菜的廚師們把豬的內(nèi)臟諸如心、肝、肺及豬頭、豬蹄等部位精心加工后，以油炸、燒的技法致熟盛入碟子內(nèi)稱為“燒碟”，一共可以做64樣?！?4燒碟”也叫“砂鍋全桌”，16個(gè)燒碟叫“砂鍋角”。砂鍋居特色菜：砂鍋白肉、砂鍋三白、砂鍋獅子頭、九轉(zhuǎn)肥腸、干炸丸子、爆三樣、水晶肘、蔬香富貴雞、國宴獅子頭、計(jì)司烤魚等。名食園鎮(zhèn)店名砂鍋菜：砂鍋白肉、紅燒全家福。

新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)?系?人：杜校長（加微信觀看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻及了解多詳情）

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

請(qǐng)撥打創(chuàng)業(yè)致富熱線聯(lián)系：杜校長?可以享受較新大型優(yōu)惠活動(dòng)

兩個(gè)人學(xué)習(xí)只收一個(gè)人的學(xué)費(fèi)，每天前五十名電話聯(lián)系學(xué)習(xí)者學(xué)費(fèi)優(yōu)惠之三十

中國名食園歡迎你來參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來電、加微信咨詢?cè)斍?

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名食園正宗砂鍋系列：

注：名食園培訓(xùn)技術(shù)中添加，全部真材實(shí)料，綠色產(chǎn)品?

1、砂鍋蹄花 2、砂鍋粉皮 3、砂鍋土豆粉 4、砂鍋米線 5、砂鍋魚丸 6、砂鍋牛肉 7、砂鍋肚條 8、砂鍋刀削面 9、砂鍋?zhàn)萄a(bǔ)燴面 10、砂鍋排骨 11、砂鍋素仁錦 12、砂鍋肉什錦 13、砂鍋蝦丸 14、砂鍋雞塊 15、砂鍋粉條 16、砂鍋小酥肉 17、砂鍋魚塊 18、砂鍋豆腐等

砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時(shí)可以加蓋，也可以不加蓋，有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。