重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。

二十年代在重慶江北城翻開健旺。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮然后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，所以河濱橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人供認一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯館將它高級化了，從擔頭移到桌上，泥爐仍然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由門客自行協作，以求潔凈而合適重慶人的口味。

也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的當地，回民宰牛后只需其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈后倒入鍋中，參加辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，一朝一夕，就成了重慶最早的也是最有聲威的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，仍是重慶朝天門，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭的實踐了。因為巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，后翻開為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋跟著改造春風活絡輻射全國。從西北戈壁內地格爾木到東海之濱的世界大都會上海；從北方地區(qū)冰城哈爾濱到椰島首府?？谑?，都布滿了重慶火鍋館，處處都可以品嘗到重慶火鍋的一同風味。真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一向的翻開可謂是保存的，大型的重慶火鍋技能歷來不別傳，一向以加盟辦法在翻開。加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴峻的規(guī)矩，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝飾款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，——只需有錢人才敢想，才調做，才調加盟重慶火鍋，才調賺火鍋帶來的滾滾財源。

菜品多樣

調料共同

在制作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的制造是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為質料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加快炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，不同的火鍋種類，有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。此外，隸屬重慶火鍋的味碟也許多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既諧和滋味，又降火生津。

老火鍋館內，特制高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客高高在上，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，碰杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪宕與氣勢磅礡之勢是其他地區(qū)無法比較的，這正是巴渝飲食文化的體現，是陳舊巴民族勇武豪宕性格和飲食文化心思的體現。

主要食材

毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

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