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成都切換
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更新時間:2024-04-24 17:17:32

成都專業(yè)鹵菜現(xiàn)撈培訓班

授課機構 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓
上課地點 成都市錦江區(qū)總府路23號5樓|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機構信息

機構類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機構地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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四川鹵菜歷史悠久,制作過程繁瑣,需要消耗時間過長,所以大多數(shù)鹵菜愛好者都不會選擇自己在家里做,這也是四川鹵菜店生意爆好的原因;學習鹵菜現(xiàn)撈就來蜀媽餐飲。

總所周知,鹵菜好不好吃,要害就在鹵水的制造,正宗鹵菜操練,具體闡明紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的配料調制及各個環(huán)節(jié)的技能要害和處理方法。而鹵水的區(qū)域口味也不同,正宗鹵菜操練將不同區(qū)域、不同風味的鹵水進行配方總結,整理出適宜各地學員要求,習氣各個地方群眾口味的鹵菜課程。其次,鹵菜的一大特征便是鹵水時間越長,味道越好,這便是我們常說的百年老鹵。正宗鹵菜操練,由有多年實踐教育閱歷的專業(yè)師傅手把手教育,將鹵水的保管寄存與二次變鮮作為鹵菜操練課程的一大要害。當然,原材料的挑選和處理也直接影響了鹵菜制品的味道。正宗鹵菜操練分別從畜肉類、禽肉類、素菜類三大類翔實闡明原材料的挑選和處理,將鹵菜制造的各個環(huán)節(jié)都細化闡明,嚴格把關,將正宗鹵菜技能傳授給學員。還有各種常見鹵味的制造工藝,包含腌制、煮制、保存、回鍋等技能,正宗鹵菜操練將鹵菜的正宗技能分為15個小結,翔實包含正宗鹵菜制造的全過程,包教包會,學會停止,讓您從頭手成為專業(yè)鹵菜大師。鹵菜一向以它品種繁多,風味各異的特征不斷的逾越與開展,在商場上有非常大的影響力,也是餐飲行業(yè)具有較大優(yōu)勢的出資或創(chuàng)業(yè)項目。

鹵菜現(xiàn)撈創(chuàng)業(yè)的近年來越來越多,好的味道顯得尤為重要,蜀媽餐飲免費品嘗,試試四川正宗的鹵菜現(xiàn)撈口味



做法步驟:

1:干辣椒?150g,食鹽 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 20g,沙姜15g, 白寇 12g,茴香 12g, 甘草 5g,老寇 6g,梔子 15g,香茅草 12g, 香果去籽 25g,千里香 12g, 桂皮 25g, 香味 20g, 茴香 10g

2:30斤高湯做法:雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮,用少量清水煮開,打去皮上血沫。再加入清水煮開,加入大蔥、姜片、海帶,關成小火,慢慢熬,熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復加水熬上三次,即可更換

3:當歸40g,白當歸40g,羅漢果1個,用清水浸泡起來,泡12個小時即可去除中藥香料的苦味

4:將以上香料用粉粹機打碎,不需要太細,太細并不能出香味,然后用紗布袋裝好,備用

5:將待鹵制的食材,凍貨先解凍,然后放在一起,用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠,拌勻,靜置兩個小時,備用

6:單獨用一個干凈的鐵桶,倒出熬好的30斤高湯,只要湯水。加入食鹽150g,雞精400g,味精200g,梔子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g, 大火熬制30

7:把調制好的鹵湯,加熱,放入要鹵制的肉質品,用中火燒開30分鐘,關火,泡上-一個小時后,撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足

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