以精選的原料，獨(dú)特的配方，再以陳年鹵湯數(shù)小時(shí)細(xì)火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩，配上獨(dú)特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，讓眾多美食饕餮者贊不絕口、趨之若鶩。

不論你是白領(lǐng)仍是小資，在四川老媽兔頭面前你總會放下架子，悉數(shù)以食物為高興的源泉。說得準(zhǔn)缺點(diǎn)是忘記了身份，拋開了忌憚，咱們都是吃得那么火熱那么愉快，老媽兔頭，讓你放輕松，讓你更高興。紅油兔頭則適宜喜歡辣口味的朋友，紅辣兔頭味道辣香，辣在前香在后，回味更是無量。假設(shè)你正在考慮一個有特征，有潛力，能給你帶來財(cái)富的特征小吃項(xiàng)目，老媽兔頭肯定是你的選擇。

現(xiàn)在做老媽兔頭技能培訓(xùn)，技能水平必定抵達(dá)同類高水平層次。首要對象是自己開店或正計(jì)劃開店創(chuàng)業(yè)的老板們，選用1對1教育方法，學(xué)的是實(shí)實(shí)在在的東西，絕不保存要害技能，使學(xué)員所學(xué)的技能抵達(dá)或跨過同類技能水平，絕不保存要害配方技能，包你學(xué)會及學(xué)知曉。餐飲店老板們都有同感，找一個技能高明的師傅難，而要長時(shí)間留住一個師傅則更難，若參與加盟店則入門費(fèi)用高，抽成點(diǎn)子大，所留獲利少，要處理的這難題，只能是你自己懂，你是熟行就難不住，也不求人。規(guī)劃小的店，老板學(xué)了可不請師傅，既節(jié)省費(fèi)用又能堅(jiān)持風(fēng)味不變；規(guī)劃大的店，老板學(xué)了能行進(jìn)現(xiàn)有品嘗，也深知怎樣處理，怎樣從技藝上節(jié)省，怎樣立異翻開，何樂而不為。

雙流老媽兔頭在成都經(jīng)過二十年的穩(wěn)步發(fā)展，已經(jīng)成為成都乃至全國餐飲界最火爆的知名特色美食。

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制作關(guān)鍵

1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要

先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。另外，腌漬時(shí)放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風(fēng)味較佳；但切忌加入過量硝

鹽，以免對人有害。

2.干辣椒以選干小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁

香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。

3.鹵麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實(shí)據(jù)測試得知，香料的種類不在于多，主要的香料的配比要正確，多一樣

少一樣都不行。

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