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| 授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)（夫妻肺片總店5樓）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機(jī)構(gòu)類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：成都
聯(lián)系方式： 15982499932
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課程分類
大約是在上世紀(jì)80年代后期，這種脫胎于當(dāng)?shù)亓?xí)俗的“火盆燒烤”，才開(kāi)始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時(shí)的烤具很簡(jiǎn)單，一張中心被挖空的矮木桌，桌下放置一個(gè)琺瑯盆制成的簡(jiǎn)易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，一切的食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，故那時(shí)的火盆燒烤又叫鐵網(wǎng)燒烤。許多當(dāng)?shù)匾矊⑽鞑鹋锜窘凶觥皼錾交鹋锜尽薄?/p>
正宗的火盆燒烤都要蘸干碟子，一般會(huì)在烤桌上放兩個(gè)土罐，一個(gè)放干海椒面，海椒面是由十幾種天然香料炒制而成，好吃而不上火。另外一個(gè)放"豆粉"。"豆粉"里面不僅有炒香的黃豆粉，還有芝麻粉和花生粉。手工自制的“辣椒面”與“豆面兒”搭配在一起，干料大家都不稀奇，辣椒面更是人人皆知。
手工制作辣椒面非?？季?，首先辣椒都是采用大涼山當(dāng)?shù)氐睦苯罚鬀錾接炅砍渑?、日照充足，用這種辣椒制作出來(lái)的辣椒面色澤紅而不艷、香味濃郁，上乘的辣椒除了保證口感，香味也是很重要的因素；在經(jīng)過(guò)反復(fù)的剪、曬、炒、舂打，里面還需要加入幾十種配料，整個(gè)過(guò)程全部都是純手工制作，沒(méi)有幾十年的經(jīng)驗(yàn)很難做出這個(gè)味道來(lái)！當(dāng)?shù)剡€有一種流行吃法，把整個(gè)土豆烤熟，剝?nèi)テぶ螅褐@個(gè)辣椒面吃，味道就能讓你永生難忘！
西昌的火盆燒烤跟傳統(tǒng)燒烤不同，采用的都是采購(gòu)當(dāng)天最新鮮的食材，再把食材用西昌特有的天然的腌料腌制好后直接進(jìn)行烤制，這樣烤的過(guò)程中就使食材更加入味 。不僅如此，火盆燒烤是自助式燒烤類別，只需要老板腌制碼味，然后顧客可以自己著手烤制燒烤菜品，節(jié)約了老板很多的人力本錢，無(wú)論來(lái)多少顧客，都可以合理運(yùn)營(yíng)。如果您想要學(xué)習(xí)火盆燒烤技能，可以來(lái)蜀媽美食練習(xí)咨詢了解，咱們免費(fèi)供給品嘗試吃，您嘗滿足再報(bào)名
制作方法
1、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等一切雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食物。5公斤食物需求參加：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述材料和5公斤食物充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。假設(shè)拌合時(shí)單調(diào)、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料徹底沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
2、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，5公斤食物洗凈后放入鍋中，加水吞沒(méi)停止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
3、魚(yú)類：各種類型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚(yú)所參加的材料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制見(jiàn)后)，紅薯粉150克。
將上述材料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕把握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤
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