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蜀媽餐飲過(guò)橋米線培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)（夫妻肺片總店5樓）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機(jī)構(gòu)類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：成都
聯(lián)系方式： 15982499932
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課程分類
過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此刻滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但門(mén)客千萬(wàn)不行先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外門(mén)客拍案叫絕。過(guò)橋米線集中地表現(xiàn)了滇菜而豐富的原料，精湛的技術(shù)和特別的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。
訓(xùn)練關(guān)鍵:
1米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。
2雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。
3肉片等制作。
4各種配菜的選用及處理，老湯的制作。
5米線等十幾個(gè)種類的制作流程。
6涼拌菜制作方法。
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過(guò)橋米線就是在煨好的雞湯中參加米線和其他食品的一種一起的吃法。云南蒙自歷史悠久，文明燦爛。聚居日子的漢、彝、苗、壯、回等民族，一起創(chuàng)造著絢麗多彩的民族文明和豐富浩渺的物質(zhì)財(cái)富?！斑^(guò)橋米線”這一創(chuàng)造就起源于蒙自。其料精味鮮湯美，很是讓人眷戀垂涎
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