豬蹄的功效：
1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，然后有效改進(jìn)機(jī)體生理功用和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功用，防止皮膚過(guò)早褶皺，推遲皮膚衰老。
2.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲倦，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者必定輔佐效果，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3.豬蹄含豐厚的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改進(jìn)，對(duì)消化道出血、失水性休克有必定的效果。

老媽蹄花是四川省成都市的一道特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。是以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成的菜品。

老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細(xì)致，嬌嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰；是成都風(fēng)味名吃中的上品。

川菜的原湯類湯品，善用配料得風(fēng)味，出特色，一種原料，因?yàn)榕淞喜煌兜揽诟泻凸πб簿妥杂懈膭?dòng)。在人民公園一帶，以“老媽蹄花”為名的館子不計(jì)其數(shù)，已然成了一道景色。而成都人往往最愛(ài)在深夜來(lái)一碗：補(bǔ)養(yǎng)的香味撲鼻，肥美的蹄花軟爛，無(wú)論是消夏還是寒冬，總讓人心頭一暖。

豬蹄洗凈后，在火上炙烤一番，刮去外層已經(jīng)烤糊的表皮，再用刀剖成兩半，進(jìn)滾水焯，去盡血水。因?yàn)樨i蹄腥味重，最好用料酒碼味，下鍋前再清洗潔凈。雪豆洗凈后，用清水泡脹，豬蹄雪豆盡入砂鍋中，加清水在旺火上燒開(kāi)，參加姜塊，改為中火，燉一段時(shí)間，再改為小火，直到豬蹄雪豆軟糯。吃這道湯菜，也少不了蘸水，這是成都蜀媽老媽蹄花的做法，平常館子愛(ài)用香辣醬做味碟。

1.大白蕓豆頭晚用清水泡上一晚。

2.生姜和白胡椒，生姜去皮切片，白胡椒5克研碎備用。

3.豬蹄燒皮刮凈清洗干凈，剖成兩半備用。

4.鍋里放入清水，順次放入豬蹄、泡過(guò)的蕓豆、切成片的生姜、研碎的白胡椒和花椒、鹽。

5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉2-3小時(shí)，記得蓋上鍋蓋哦!

6.出鍋前放入少量味精撒上蔥花就可以上桌了。

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