刀削面是山西的特征傳統(tǒng)面食，為“我國(guó)十大面食”之一。刀削面流行于山西及其周邊，據(jù)傳是唐朝駙馬柴邵始創(chuàng)各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為我國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的手刺之一。

刀削面臨和面的技能要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。假設(shè)揉面功夫不到，削時(shí)簡(jiǎn)略粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。別的刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不運(yùn)用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看，高超的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，剛好都是六寸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙壞等。

豬肉（瘦）：豬肉含有豐厚的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供給血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的成效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐厚優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

做法：1.將水與鹽參與中筋粉中混合均勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。

2.煮一鍋開(kāi)水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟即成刀削面，裝碗待用。

3.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一起參與紅燒湯頭，燉煮約50分鐘至入味。湯與料參與刀削面碗中，并入汆燙好的小白菜酸菜，終究撒上蔥花即可。

可以試試自己用壓面機(jī)來(lái)做面條，面團(tuán)里面粉與水份或雞蛋鴨蛋質(zhì)量的比例是100:38-40，面團(tuán)口感好有咬筋。

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