鹵肉卷餅，便是對(duì)鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨(dú)特的面食加工，通過(guò)多種工序加工而成的卷餅。

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鹵肉卷是以面餅包裹蔬菜、雞蛋、火腿、雞柳、鹵肉的特征小吃，有牛肚雞蛋卷、雞柳鹵藕卷、五香牛肉卷、香菇千張卷等十幾個(gè)經(jīng)典品種。與一般街邊小吃不同，鹵肉卷將甘旨?、養(yǎng)分、精致、衛(wèi)生、便利、快捷做到了。論“色”，紅、白、紫、綠、黃五色齊全，觀之養(yǎng)眼，食之養(yǎng)生；論“香”，面香、肉香、蔬菜香，還有少有的鹵汁香與醬香，聞之噴香撲鼻?，嘗之奇香滿口，回味則余香繞舌；論“味”，鹵肉卷推重五味諧和，一口下去，酸、甜、咸、香、辣盡在其間，淋漓盡致；論“養(yǎng)分”，除了蔬果禽蛋肉的均衡搭配外，?鹵肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運(yùn)用到鹵汁的熬煮和醬料的發(fā)酵過(guò)程中，是當(dāng)之無(wú)愧的食補(bǔ)佳品。得到了社會(huì)上各個(gè)階層不同年齡消費(fèi)者的喜愛(ài)。

材料

豆皮，肉餡，老鹵汁

輔料

小蔥，香油，生抽

步驟

1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻

2.豆皮展開(kāi)，鋪上肉餡，卷起來(lái)，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

3.煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個(gè)只要粘合好就可以了

4.老鹵汁燒開(kāi)，放入肉卷，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火鹵上半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可（這個(gè)就看時(shí)間了，有時(shí)間的話2-3小時(shí)）

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鹵肉有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力，不過(guò)肥胖和血脂較高者不宜多食。鹵菜最初的構(gòu)成閱歷了從公元前221年秦惠王操控巴蜀到明代，共閱歷了千余年的時(shí)刻。鹵菜在清代初期根據(jù)各自特性已構(gòu)成“南鹵”和“北鹵”兩大派系和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵出類拔萃，獨(dú)具一格。