柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用，放上特制的酸辣椒和蔥、姜、
柳州螺螄粉

酒等調(diào)料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過(guò)酸野攤”，“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來(lái)酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開(kāi)胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜

柳州風(fēng)味小吃螺螄粉　　螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。

昆明創(chuàng)飛餐飲小吃培訓(xùn) 螺螄粉是廣西的特色小吃，它的湯料非常特別，在高湯料的基礎(chǔ)上添加了螺螄，味道，非常的鮮爽。螺螄剛上桌的時(shí)候，聞起來(lái)會(huì)有一股臭味，跟臭豆腐有異曲同工之妙，酸臭味是由酸筍發(fā)出來(lái)的，聞著臭，入口香，再加它的麻辣，吃上幾口便會(huì)讓人胃口大開(kāi)，越吃越爽。今天我們就來(lái)教大家怎樣做一碗正宗的螺螄粉。

?

主材：

干粗米粉20斤，石螺10斤。

高湯料：

筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤

佐料：

八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g，干辣椒1斤，油辣椒紅50g，桂林豆腐乳15塊，紫蘇50g，酸筍1斤，清水50斤，姜250g。

做法：

1、先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。

2、豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開(kāi)后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時(shí)出味。

3、石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。

4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。

5、再燒半鍋水，水里放一點(diǎn)鹽，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，后加入螺螄湯螺螄粉就可以了 。

螺螄粉配料：

青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜，黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。

?

正宗的螺螄粉是看不到螺螄的，只是在制作湯料時(shí)添加了螺螄，經(jīng)過(guò)熬制后，螺螄的鮮美完全入到湯料里面。如果用的干米粉，在煮的時(shí)候要先用清水泡上1小時(shí)現(xiàn)煮。在熬制湯料的時(shí)候，螺螄一定選用活的，新鮮的。

CALL：一五九七四八四六二八零