課程詳情
豫香園鹵肉培訓過程：在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習
鹵菜具體品種有鴨腳，鴨翅，牛肉,雞腳，雞尖，翅中，鴨心，鴨肝，全鴨，羅卜條，鴨架,鴨排,鴨胗,豆干,花生，鴨頭，鴨舌，鴨邊腿，鴨腸,鹵花生,油炸花生米,牛肉串,豬腸,雞頭，雞架,鴨架，豬腳，豬尾，豬肝，豬肚，毛豆，板粟，海帶，鴨腸，豬口條，雞腿，鴨索骨,香酥雞，牛肚，香酥鴨,香酥雞腿,雞心,虎皮雞手,豬頭肉,鹵雞頭,鹵肉，鹵藕等。
正宗鹵肉類：1：九州香排骨 2：羅鍋香醬肉 3：潮州鹵肉 4：五香豬蹄 5：麻辣雞爪 6：麻辣雞頭 7：德州扒雞等。
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鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
一）鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟 則軟，該脆則脆，他給人的口感豐富，適口。
二）香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
三）攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的優(yōu)選食品。
豫香園鹵肉鹵菜培訓內容1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。9、培訓系列葷素鹵品加工的工藝。10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。11、培訓鹵湯的保管與存放。12、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。15、培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。16、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解更多詳情）_
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。學校離車站一公里，到站打電話可以免費接站。或者坐公交車來校。
“豫香園美食小吃學習” 立足于餐飲消費前沿，順應"綠色、生態(tài)、健康、營養(yǎng)"的消費理念，牢記當今"新、奇、特"的餐飲市場競爭法 寶，經(jīng)臺灣相關研究總結出了科學標準化的配方，簡單透明化的操作，實現(xiàn)了符合現(xiàn)代餐飲消費的 "八有"特點：有新意、有特色、有健康、有營養(yǎng)、有口味、有、有環(huán)境、有市場。使“豫香園美食小吃學習”更加適應當今餐飲消費和市場的需求，在同行業(yè)競爭中處于不敗之地、。
