第1組->34.燒雞
授課機(jī)構(gòu) | 深圳煌旗餐飲小吃培訓(xùn)石巖校區(qū) |
上課地點(diǎn) | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
人們喜愛(ài)道口燒雞,是因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。這些特點(diǎn)說(shuō)起來(lái)容易,但做起來(lái)就比較困難了。就拿香味濃郁這一點(diǎn)來(lái)說(shuō),道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆?fàn)I、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香軟爛是道口燒雞受人歡迎的原因,光是煮雞這一道程序,就需要花上3至5個(gè)小時(shí),再加上火候的調(diào)整,制作技術(shù)要求很高。
做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說(shuō)是饑腸轆轆之時(shí),就是酒足飯飽之后,它也會(huì)令人饞涎欲滴。技術(shù)配方:我們培訓(xùn)中心有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)常年對(duì)各類名家名吃進(jìn)行考察學(xué)習(xí),收集和自主研發(fā)獨(dú)具特色的配方,每一種技術(shù)都有我們秘制的技術(shù)在其中,學(xué)員開(kāi)店。
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雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。據(jù)傳說(shuō),童子雞早起源于我國(guó)明末清初時(shí)期,是當(dāng)時(shí)宮廷御筵中一道名貴的稀世佳肴,只要食品后,無(wú)不令王侯將相們,龍顏大悅,因色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,調(diào)味品滲入童子雞肉內(nèi)部,味覺(jué)鮮美可口,是佐酒待客的豫香園肴;后經(jīng)古代名爵食客傳至民間,延襲至今;
這些特點(diǎn)說(shuō)起來(lái)容易,但做起來(lái)就比較困難了。就拿香味濃郁這一點(diǎn)來(lái)說(shuō),道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香軟爛是道口較受人歡迎的原因,光是煮雞這一道程序,就需要花上3至5個(gè)小時(shí),再加上火候的調(diào)整,制作技術(shù)要求很高。做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說(shuō)是饑腸轆轆之時(shí),就是酒足飯飽之后,它也會(huì)令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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(學(xué)校離車站一公里,到站打電話免費(fèi)去接站)
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