這里培訓(xùn)中國正宗熟食 秘制配方全教
中華美食浩如煙海奇葩紛呈。河南久味香專心致力熟食行業(yè)不求規(guī)模多大項(xiàng)目多全專攻一業(yè)而求精憑沒有只有更好的敬業(yè)精神不斷進(jìn)取。熟食又稱鹵肉，也被稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉能增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健脾，消食化滯等。所以使用鹵制原料，除了人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，振食欲的目的。鹵肉培訓(xùn):什么是鹵肉培訓(xùn)。鹵肉培訓(xùn)就是由培訓(xùn)傳授給創(chuàng)業(yè)者，各種生鮮肉食品的加工制作流程，通過鹵制而成各種鹵肉，這個(gè)稱之為鹵肉培訓(xùn)或鹵肉技術(shù)培訓(xùn)。鹵肉培訓(xùn)哪些可以做成鹵肉只要是生鮮合格的肉食品，均可以做成鹵肉。如雞鴨兔牛養(yǎng)驢馬豬以及各種魚鹿肉等等。培訓(xùn)紅鹵白鹵五香味醬香味麻辣味川味等各種口味的調(diào)制。培訓(xùn)畜肉類禽肉類素菜類等原料的處理。培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的工藝。培訓(xùn)鹵湯鹵品加工的注意事項(xiàng)。培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮。培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營。鹵菜拼盤牙簽肉等的制作拌制銷售和開店。
久味香特色鹵肉系列：1.鹵豬頭肉 2.鹵豬心 3.鹵豬肝 4.鹵豬蹄 5.鹵豬腸 6.鹵豬耳朵 7.鹵雞頭 8.鹵雞爪 9.鹵雞心 10.鹵雞肝 11.鹵雞翅 12.鹵雞脖 13.鹵鴨腸 14.鹵鴨頭 15.鹵鴨脖
【絕味鴨脖、黑鴨、叫花雞、羅鍋香醬肉、德州扒雞、鹵麻辣雞爪、九州香排骨、鹵醬牛肉、香酥童子雞、不老雞不老鴨、手撕板鴨、咸水鴨/雞】
制作鹵味鹵雞鹵肉等熟食關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。
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中國河南省新鄉(xiāng)市 久味香餐飲技術(shù)培訓(xùn)總校
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乘車路線二：新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路公交車到中心醫(yī)院下車，解放路與金穗大道交叉口建設(shè)銀行西鄰餐飲培訓(xùn)學(xué)校
乘車路線 (三)：新鄉(xiāng)市高鐵東站乘坐24路公交車到中心醫(yī)院下車，解放路與金穗大道交叉口建設(shè)銀行西鄰餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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熟食又稱熟肉，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
