蛋烘糕是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系；該菜品始于清代，清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現(xiàn)漢文翁石室，成都石室）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點(diǎn)。

蛋烘糕本是成都走街串巷、許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔(dān)銷售。此點(diǎn)香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營養(yǎng)豐富，老少打尖宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點(diǎn)改換情趣。如龍抄手、鐘水餃的雙味蛋烘糕與銀耳羹同上，在筵宴高潮中出現(xiàn)，經(jīng)常引起食客們的交口稱贊。在1990年市組織評定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲“成都市名小吃”的稱號。蛋烘糕常見的餡心有白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等。

　　【學(xué)習(xí)流程】

　　1.材料、設(shè)備的識別與選購

　　2.面糊的配方及制作流程

　　3.餡料制作保管技術(shù)

　　4.奶油自己制作保管技術(shù)

　　5.面粉制作

　　6.蛋烘糕的烤制過程及火候制作    

蛋烘糕培訓(xùn)方式：

　　按照蛋烘糕的配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，一直要到學(xué)員能完全獨(dú)自操作重慶小面的這些調(diào)料制作的方法與要點(diǎn)為止。