抄手是中國(guó)西南地區(qū)的一種面食。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。（同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包），抄手包的時(shí)候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以要捏來(lái)封口就能下鍋，他們的餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。

餛飩以餛飩和水餃來(lái)比較的話，餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可煮熟。

餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

培訓(xùn)種類

　　三鮮餛飩 白菜鮮肉餛飩  韭菜鮮肉餛飩  鮮肉皮蛋餛飩

　　京味餛飩   翡翠餛飩   元寶餛飩   湖州大餛飩  炒餛飩

茶香餛飩  炸餛飩   火腿鮮肉餛飩   煎餛飩

【學(xué)習(xí)品種】

龍抄手、紅湯抄手、清湯抄手、老麻抄手、豆瓣抄手、劉婆大抄手

【學(xué)習(xí)流程】

　　1.原材料的識(shí)別及選用

　　2.餡料的選擇

　　3.餡料的處理

　　4.餡料的碼味

　　5.抄手皮的選擇

　　6.抄手的制作

　　7.高湯的制作

　　8.臊子的制作

　　9.煮抄手的竅門(mén)

　　10.碗底調(diào)料搭配

11.專業(yè)人士提供開(kāi)店技術(shù)指導(dǎo)