| 授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
| 上課地點(diǎn) | 成都金牛區(qū)|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請(qǐng)預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號(hào)
聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號(hào)）
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椒麻雞起源于新疆呼圖壁縣，后廣泛流傳于流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)上榜上有名。
做法
此為新疆椒麻雞做法。
食材：青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。
步驟：將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點(diǎn)上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細(xì)的蔥椒蓉），盛入碗內(nèi)，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。
特點(diǎn)：
1、自制椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油調(diào)和均勻。
2、選料準(zhǔn)，口感好。通常選用2—3年的老公雞，皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質(zhì)緊實(shí)。
3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質(zhì)溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會(huì)沖淡一些。骨頭（雞骨架或豬棒骨）與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然后再用于煮雞肉，鮮香味更濃郁。
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